Kotlet schabowy

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch trocken tupfen. Falls nötig, dicke Fettränder oder Silberhaut entfernen. Jedes Kotelett zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und auf etwa 5 mm gleichmäßig flach klopfen; so gart es schnell und bleibt zart. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   2 Stück, je 180 g Schweinelendenkoteletts ohne Knochen, etwa 1,5 cm dick4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine Panierstraße vorbereiten: Das Weizenmehl auf einen Teller geben, das Ei in einer flachen Schüssel glatt verquirlen und die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller streuen. Jedes Kotelett zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.

   40 g Weizenmehl1 groß Ei70 g Semmelbrösel2 Stück, je 180 g Schweinelendenkoteletts ohne Knochen, etwa 1,5 cm dick
3. 3

   Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und das Schmalz darin schmelzen, bis es heiß ist. Das Fett sollte schimmern, und ein paar hineingestreute Brösel sollten sofort zischen, aber nicht verbrennen.

   60 g Schmalz
4. 4

   Die panierten Koteletts auf der ersten Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der zweiten Seite 2-3 Minuten braten. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist gar, wenn die Panade knusprig ist und die Kerntemperatur 63 °C erreicht oder der austretende Saft klar ist.

   2 Stück, je 180 g Schweinelendenkoteletts ohne Knochen, etwa 1,5 cm dick60 g Schmalz
5. 5

   Auf einen locker mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 1 Minute kurz ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt und nicht weich wird.

6. 6

   Sofort mit Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie servieren.

   2 Spalten Zitronenspalten5 g gehackte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Kotlet schabowy ist eines der beliebtesten Hausmannskost-Gerichte Polens und gilt weithin als Klassiker des Sonntagsessens. Besonders im 19. und 20. Jahrhundert wurde es populär, teilweise beeinflusst von mitteleuropäischen panierten Schnitzeln wie dem Wiener Schnitzel, in Polen jedoch mit Schweinefleisch als Standardfleisch angepasst.