Żurek

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier 9 Minuten hart kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und halbieren. Gleichzeitig die gewürfelten Kartoffeln mit Wasser oder leichter Brühe, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einen Suppentopf geben. Zum Kochen bringen.

   2 Eier300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten700 ml Wasser oder leichte Brühe1 Lorbeerblatt3 Pimentkörner
2. 2

   Die weiße Wurst in den sanft köchelnden Topf geben. 12-15 Minuten behutsam garen, bis die Kartoffeln weich und die Wurst durchgegart ist; kein starkes Kochen, damit die Wurst saftig bleibt und die Brühe klar.

   250 g weiße Wurst
3. 3

   Die Wurst herausheben und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch, getrockneten Majoran, Meerrettich, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Umrühren und 1 Minute sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   3 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 TL getrockneter Majoran20 g Meerrettich, zubereitet4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den sauren Roggenansatz gut schütteln oder umrühren und dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf gießen. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt und angenehm säuerlich riecht. Nach Zugabe des Ansatzes nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Konsistenz körnig werden.

   250 ml saurer Roggenansatz (żur)
5. 5

   Die saure Sahne mit ein paar Löffeln heißer Suppe angleichen und dann wieder in den Topf rühren. Die geschnittene Wurst zurück in die Suppe geben und 1 Minute erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Meerrettich nachwürzen.

   60 g saure Sahne250 g weiße Wurst
6. 6

   Den heißen Żurek in Schalen schöpfen. In jede Portion die halbierten Eier geben und sofort servieren.

   2 Eier

Ursprung & Geschichte

Żurek ist eine der bekanntesten polnischen Sauer-Suppen, traditionell mit fermentiertem Roggenansatz zubereitet, der ihr ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Sie hat tiefe Wurzeln in der ländlichen Hausmannskost und wird besonders mit dem Osterfest verbunden, wo sie oft mit weißer Wurst und Eiern serviert wird. Regionale Varianten unterscheiden sich, doch die saure Roggenbasis und die herzhaften Einlagen sind die prägenden Merkmale.