Pierogi ruskie

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Gleichzeitig den Teig ansetzen: Weizenmehl und feines Salz in einer Schüssel mischen, Ei, warmes Wasser und neutrales Öl zugeben und 6-8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er klebt, ganz leicht mit Mehl bestäuben; ist er trocken, die Hände anfeuchten und weiterkneten. Abdecken und ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

   200 g Weizenmehl2 g feines Salz1 mittelgroß Ei90 ml warmes Wasser10 ml neutrales Öl
2. 2

   Die mehligkochenden Kartoffeln ins kochende Wasser geben und 12-15 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Sehr gut abtropfen lassen, damit die Füllung fest bleibt.

   300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3. 3

   Während die Kartoffeln garen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, nicht dunkelbraun; sanftes Bräunen hält die Füllung angenehm süß. Etwas abkühlen lassen.

   120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt20 g Butter
4. 4

   Die abgetropften Kartoffeln zerstampfen, bis sie trocken und größtenteils glatt sind. Den Twaróg-Käse hineinbröseln, die gebratene Zwiebel, feines Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und gründlich vermengen. Abschmecken und die Würze anpassen; die Füllung sollte deutlich pfeffrig und herzhaft sein. Einige Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter formen lässt.

   300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt200 g Twaróg-Käse120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt20 g Butter3 g feines Salz2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Für das Topping die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die in feine Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel zugeben und 10-12 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie tief goldgelb und karamellisiert ist. Leicht mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Warm halten.

   120 g gelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten25 g Butter1 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Kreise von 7-8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung geben, zu Halbmondformen zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die fertigen Pierogi mit einem Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

   200 g Weizenmehlgesamte vorbereitete Füllung Füllung
7. 7

   Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise 2-3 Minuten garen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst kleben sie zusammen und das Wasser kühlt zu stark ab. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

8. 8

   Die Pierogi anrichten, die karamellisierte Zwiebel samt Butter darübergeben und sofort mit saurer Sahne dazu oder darauf servieren.

   120 g gelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten25 g Butter80 g saure Sahne

Ursprung & Geschichte

Pierogi ruskie gehören zu den bekanntesten polnischen Teigtaschen und sind mit Kartoffeln, frischem Weißkäse und Zwiebeln gefüllt. Trotz des Namens bezieht sich „ruskie“ historisch auf Rotruthenien, eine einst mit den östlichen Grenzgebieten verbundene Region, nicht auf Russland. Sie wurden zu einem Grundpfeiler der Hausmannskost, weil die Zutaten günstig, sättigend und leicht erhältlich waren.