Kvass

Kwas ist ein erfrischendes, leicht vergorenes Getränk aus Roggenbrot mit malzigem Aroma, sanfter Süße und milder Säure. Diese schnelle Hausversion ist kühl, leicht perlend und besonders angenehm, wenn sie an einem warmen Tag gut gekühlt serviert wird.

Sicherheitshinweis

Ferment in a clean container and do not seal it airtight during room-temperature fermentation, as pressure can build. Refrigerate after fermentation and discard if it develops mold, sliminess, or a foul odor.

Nährwerte · pro Portion

98kcal

2.6gProtein

21.2gCarbs

0.7gFat

1.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Brotbasis

Roggenbrot, altbacken oder leicht geröstet80 g

heißes Wasser700 ml

Gäransatz

Zucker35 g

Trockenhefe1 g

Rosinen10 g

frische Minze4 g

Tipps

•Um nahe an die 10 Minuten aktive Arbeitszeit zu kommen, ist dies eine vereinfachte Anfängerversion; die Gärzeit ist jedoch essenziell und kann für ein authentisches Aroma nicht sinnvoll übersprungen werden.
•Für einen dunkleren, tieferen Geschmack das Roggenbrot kräftig rösten, aber nicht verbrennen, bevor es aufgegossen wird.
•Ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche verwenden und während der Gärung nicht fest verschließen, da sich Druck aufbauen kann.
•Der fertige Kwas sollte mild süß-säuerlich und bei kurzer Gärung sowie raschem Kühlen nur sehr alkoholarm sein.

Zubereitung

1
Das Roggenbrot in kleine Stücke schneiden oder zupfen und in einen hitzebeständigen Krug oder eine Schüssel geben. Mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, dabei das Brot nach unten drücken, damit es vollständig durchweicht. Diese kurze Infusion zieht Farbe und Roggenaroma heraus, ohne einen langen Ansatz zu benötigen.
80 g Roggenbrot, altbacken oder leicht geröstet700 ml heißes Wasser
2
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas oder eine Flasche abseihen und das eingeweichte Brot dabei gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt. Die festen Bestandteile entsorgen. Den Zucker in die warme Flüssigkeit einrühren, bis er sich aufgelöst hat.
35 g Zucker
3
Die Flüssigkeit auf handwarm abkühlen lassen, dann die Trockenhefe einrühren. Wenn sich die Flüssigkeit heiß anfühlt, noch eine Minute warten; zu große Hitze kann die Hefe abtöten.
1 g Trockenhefe
4
Rosinen und Minze zugeben und das Gefäß locker abdecken, damit Gase entweichen können. 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Getränk leicht brotig, säuerlich und dezent fruchtig riecht und einige Bläschen sichtbar sind.
10 g Rosinen4 g frische Minze
5
Für ein klareres Getränk bei Bedarf noch einmal abseihen, dann vor dem Servieren kühlen. Vorsichtig einschenken, da sich leichte Kohlensäure gebildet haben kann. Kalt servieren.

Ursprung & Geschichte

Kwas ist ein traditionelles ostslawisches Fermentgetränk, das meist aus Roggenbrot hergestellt wird und dessen Wurzeln viele Jahrhunderte in Russland und den Nachbarregionen zurückreichen. Er war lange ein alltägliches Hausgetränk, besonders im Sommer, und ist für seine milde Säure, sein Brotaroma und seinen sehr geringen Alkoholgehalt bekannt.

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Zubereitung

Das Roggenbrot in kleine Stücke schneiden oder zupfen und in einen hitzebeständigen Krug oder eine Schüssel geben. Mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, dabei das Brot nach unten drücken, damit es vollständig durchweicht. Diese kurze Infusion zieht Farbe und Roggenaroma heraus, ohne einen langen Ansatz zu benötigen.

80 g Roggenbrot, altbacken oder leicht geröstet700 ml heißes Wasser

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas oder eine Flasche abseihen und das eingeweichte Brot dabei gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt. Die festen Bestandteile entsorgen. Den Zucker in die warme Flüssigkeit einrühren, bis er sich aufgelöst hat.

35 g Zucker

Die Flüssigkeit auf handwarm abkühlen lassen, dann die Trockenhefe einrühren. Wenn sich die Flüssigkeit heiß anfühlt, noch eine Minute warten; zu große Hitze kann die Hefe abtöten.

1 g Trockenhefe

Rosinen und Minze zugeben und das Gefäß locker abdecken, damit Gase entweichen können. 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Getränk leicht brotig, säuerlich und dezent fruchtig riecht und einige Bläschen sichtbar sind.

10 g Rosinen4 g frische Minze

Für ein klareres Getränk bei Bedarf noch einmal abseihen, dann vor dem Servieren kühlen. Vorsichtig einschenken, da sich leichte Kohlensäure gebildet haben kann. Kalt servieren.

Ursprung & Geschichte