Grechnevaya Kasha s Gribami

Russisch Buchweizen⏱ 30 min⚡ Vegetarisch

Diese Kasha ist warm, nussig und wohltuend, mit lockeren Buchweizenkörnern, die von süß karamellisierter Zwiebel und herzhaften Steinpilzen gekrönt werden. Etwas Butter und frischer Dill verbinden alles zu einer einfachen, aber sehr aromatischen Mahlzeit.

Nährwerte · pro Portion

364kcal

10.8gProtein

41.4gCarbs

18.1gFat

6.9gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Kasha

Buchweizengrütze160 g

Gemüsebrühe400 ml

feines Salz3 g

schwarzer Pfeffer1 g

Pilz-Zwiebel-Topping

Steinpilze, frisch oder aufgetaut, falls tiefgekühlt200 g

Zwiebel150 g

ungesalzene Butter25 g

Sonnenblumenöl10 ml

Dill10 g

Tipps

•Wenn frische Steinpilze nicht verfügbar sind, funktionieren aufgetaute tiefgekühlte Steinpilze gut; vor dem Braten trocken tupfen, damit sie schön bräunen.
•Für ein nussigeres Aroma den trockenen Buchweizen vor dem Zugeben der Brühe 2 Minuten im Topf anrösten.
•Nach Wunsch mit saurer Sahne servieren; dadurch ändern sich allerdings die Nährwerte und es kommt Milch hinzu.

Zubereitung

1
Den Buchweizen kurz in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Steinpilze mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden. Den Dill fein hacken.
160 g Buchweizengrütze150 g Zwiebel200 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut, falls tiefgekühlt10 g Dill
2
Die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Buchweizen, feines Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, die Hitze reduzieren, zugedeckt bei sanftem Köcheln 12-15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Während des Kochens möglichst nicht rühren, damit die Körner locker bleiben.
400 ml Gemüsebrühe160 g Buchweizengrütze3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
3
Während die Kasha kocht, eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Sonnenblumenöl und der Hälfte der Butter erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren weich und leicht karamellisiert braten. Wenn sie zu schnell Farbe annimmt, die Hitze reduzieren statt mehr Fett zuzugeben.
10 ml Sonnenblumenöl25 g ungesalzene Butter150 g Zwiebel
4
Die Steinpilze in die Pfanne geben und 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und dann anfangen zu bräunen. Das Bräunen konzentriert ihr Aroma; wenn die Pfanne noch feucht wirkt, etwas länger weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
200 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut, falls tiefgekühlt
5
Wenn der Buchweizen gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Die restliche Butter zugeben und mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
25 g ungesalzene Butter
6
Den Großteil des gehackten Dills unter die Pilze und Zwiebeln mischen, dann die Pilzmischung über die Kasha geben. Mit dem restlichen Dill abschließen und heiß servieren.
10 g Dill

Ursprung & Geschichte

Buchweizen-Kasha gehört zu den klassischsten Wohlfühlgerichten der russischen Hausküche und wird für seine Sättigung, Wirtschaftlichkeit und seinen tiefen, befriedigenden Geschmack geschätzt. Pilze, besonders Waldpilze wie Steinpilze, werden in Regionen, in denen das Sammeln Teil des saisonalen Lebens war, seit Langem mit Kasha kombiniert. Das Gericht spiegelt die russische Vorliebe für einfache Zutaten wider, die zu einem reichen, erdigen Geschmack ausgekocht werden.

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Grechnevaya Kasha s Gribami

Zubereitung

Den Buchweizen kurz in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Steinpilze mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden. Den Dill fein hacken.

160 g Buchweizengrütze150 g Zwiebel200 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut, falls tiefgekühlt10 g Dill

Die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Buchweizen, feines Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, die Hitze reduzieren, zugedeckt bei sanftem Köcheln 12-15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Während des Kochens möglichst nicht rühren, damit die Körner locker bleiben.

400 ml Gemüsebrühe160 g Buchweizengrütze3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Während die Kasha kocht, eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Sonnenblumenöl und der Hälfte der Butter erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren weich und leicht karamellisiert braten. Wenn sie zu schnell Farbe annimmt, die Hitze reduzieren statt mehr Fett zuzugeben.

10 ml Sonnenblumenöl25 g ungesalzene Butter150 g Zwiebel

Die Steinpilze in die Pfanne geben und 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und dann anfangen zu bräunen. Das Bräunen konzentriert ihr Aroma; wenn die Pfanne noch feucht wirkt, etwas länger weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

200 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut, falls tiefgekühlt

Wenn der Buchweizen gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Die restliche Butter zugeben und mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

25 g ungesalzene Butter

Den Großteil des gehackten Dills unter die Pilze und Zwiebeln mischen, dann die Pilzmischung über die Kasha geben. Mit dem restlichen Dill abschließen und heiß servieren.

10 g Dill

Ursprung & Geschichte