Borschtsch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten vorbereiten, bevor es losgeht: Rote Bete, Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen und schneiden; den Kohl fein schneiden; den Knoblauch hacken; den Dill schneiden; und das Rindfleisch würfeln. Die Rote Bete in feinen Stiften zu schneiden hilft, dass sie schnell gart und die Suppe schön leuchtend bleibt.

   250 g Rinderschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten250 g Rote Bete, geschält und in feine Stifte geschnitten180 g Weißkohl, fein geschnitten180 g Kartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten100 g Karotte, geschält und gerieben oder in feine Stifte geschnitten100 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt10 g frischer Dill, fein gehackt
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   Das Rindfleisch mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und 8 g Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze gerade zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 20 Minuten garen.

   250 g Rinderschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten1,2 l Wasser1 Lorbeerblatt6 schwarze Pfefferkörner8 g Salz
3. 3

   Während das Fleisch köchelt, das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Dann die Rote Bete zugeben und 3 Minuten mitgaren, dabei häufig umrühren, damit sie weich wird, ohne anzusetzen.

   20 ml neutrales Öl100 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, geschält und gerieben oder in feine Stifte geschnitten250 g Rote Bete, geschält und in feine Stifte geschnitten
4. 4

   Knoblauch, Tomatenmark, Zucker und Essig unter die Rote-Bete-Mischung rühren. 2 Minuten garen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und die Rote Bete glänzt. Der Essig hilft, die typische tiefrote Farbe zu bewahren.

   2 Zehen Knoblauch, fein gehackt25 g Tomatenmark5 g weißer Zucker10 ml Weißweinessig
5. 5

   Die Kartoffel in die köchelnde Brühe geben und 5 Minuten garen. Dann den Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse sollte schon teilweise weich sein, bevor die Rote-Bete-Mischung dazukommt, damit alles gleichzeitig fertig wird.

   180 g Kartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten180 g Weißkohl, fein geschnitten
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   Die Rote-Bete-Tomaten-Mischung in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart genug ist und sich leicht durchbeißen lässt und Rote Bete sowie Kartoffel vollständig gegart sind. Abschmecken und mit dem restlichen Salz von 2 g sowie dem gemahlenen schwarzen Pfeffer nachwürzen.

   250 g Rote Bete, geschält und in feine Stifte geschnitten100 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, geschält und gerieben oder in feine Stifte geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein gehackt25 g Tomatenmark5 g weißer Zucker10 ml Weißweinessig2 g Salz1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Borschtsch 5 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen hilft, die Brühe zu klären und die süß-säuerlichen Aromen zu verbinden.

8. 8

   In warme Schalen schöpfen. Jede Portion mit einem Löffel saurer Sahne und reichlich Dill garnieren und heiß servieren.

   60 g saure Sahne10 g frischer Dill, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Borschtsch ist eine der bekanntesten Suppen Osteuropas und wird seit Langem in Russland, der Ukraine, Belarus und den Nachbarregionen in vielen lokalen Varianten gekocht. Die russische Version kombiniert meist Rote Bete, Kohl und Rindfleisch in einer herzhaften süß-säuerlichen Brühe und wird traditionell mit saurer Sahne und Dill vollendet.