Peri-Peri Chicken

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen, damit die Marinade gut haftet und die Haut bräunt statt zu dämpfen.

   1 Hähnchen (1 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten
2. 2

   Die Peri-Peri-Marinade zubereiten: In einem Mörser oder kleinen Mixer die ganzen Bird's-Eye-Chilis, Knoblauchzehen, Zitronenschale, frischen Zitronensaft, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, frische Thymianblätter, Meersalz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste verarbeiten. Sie sollte streichfähig, aber noch etwas körnig sein.

   20 g ganze Bird's-Eye-Chilis, grob gehackt4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, grob gehackt1 TL Zitronenschale30 ml frischer Zitronensaft30 ml Olivenöl2 TL (5 g) geräuchertes Paprikapulver1 TL (1 g) frische Thymianblätter1 TL (6 g) Meersalz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Marinade rundum auf dem Hähnchen verteilen und besonders in die Keulen und unter lose Hautpartien einarbeiten. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit hilft, dass die Würze einzieht, ohne den Zeitrahmen zu sprengen.

   1 Hähnchen (1 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten20 g ganze Bird's-Eye-Chilis, grob gehackt4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, grob gehackt1 TL Zitronenschale30 ml frischer Zitronensaft30 ml Olivenöl2 TL (5 g) geräuchertes Paprikapulver1 TL (1 g) frische Thymianblätter1 TL (6 g) Meersalz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einen Rost über ein Blech oder in eine Bratform legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 30-35 Minuten braten, dabei das Blech einmal drehen, damit es gleichmäßig Farbe bekommt, bis die Haut Blasen wirft und tief goldbraun ist und die dickste Stelle der Keule 75°C erreicht.

   1 Hähnchen (1 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten5 ml Olivenöl
5. 5

   Das Hähnchen vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. So bleibt der Saft im Fleisch und landet nicht auf dem Schneidebrett.

6. 6

   In Hälften oder Viertel teilen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Peri-Peri-Hähnchen ist eng mit dem südlichen Afrika und lusophonen Kochtraditionen verbunden, insbesondere mit dem Zusammentreffen portugiesischer Chilisaucen mit lokalen Zutaten und Grillkultur. In Südafrika wurde es zu einem beliebten Klassiker in der Alltagsküche und in der lockeren Gastronomie, bekannt für seine scharfe Würze, Knoblauch, Zitrusnoten und rauchigen Bratgeschmack.