Malva Pudding

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 170 °C Umluft). Eine kleine Backform von 12-14 cm oder 2 einzelne Förmchen gut einfetten, damit sich der Pudding sauber löst und die Ränder statt anzukleben karamellisieren.

   5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter und den feinen Zucker für den Teig glatt und glänzend verrühren, dann das Ei einrühren, bis die Masse leicht andickt. Die Aprikosenkonfitüre unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   15 g ungesalzene Butter, geschmolzen50 g feiner Zucker1 mittelgroß Ei30 g Aprikosenkonfitüre
3. 3

   Milch, weißen Essig und Natron in einem kleinen Becher verrühren; die Mischung schäumt leicht auf. Das sorgt für die typische leichte, zarte Krume des Puddings.

   60 ml Milch5 ml weißer Essig3 g Natron
4. 4

   Weizenmehl und Salz zur Eiermasse geben, dann die Milchmischung dazugießen. Nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; nicht zu stark rühren, sonst wird der Pudding schwer.

   60 g Weizenmehl1 Prise feines Salz60 ml Milch5 ml weißer Essig3 g Natron
5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 20-22 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, in der Mitte federnd nachgibt und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt.

6. 6

   Während der Pudding backt, die Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf Sahne, Milch, feinen Zucker, Butter und heißes Wasser verrühren. Sanft erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst und die Butter vollständig geschmolzen hat. Nicht stark kochen lassen; die Sauce soll heiß dampfen.

   60 ml Sahne60 ml Milch40 g feiner Zucker20 g ungesalzene Butter15 ml heißes Wasser
7. 7

   Sobald der Pudding aus dem Ofen kommt, überall mit einem Holzspieß oder einem dünnen Messer einstechen. Die heiße Sahnesauce langsam in 2-3 Portionen über den heißen Pudding gießen und jede Portion erst einziehen lassen, bevor die nächste folgt.

   60 ml Sahne60 ml Milch40 g feiner Zucker20 g ungesalzene Butter15 ml heißes Wasser
8. 8

   Den Pudding 8 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce aufgenommen wird und die Textur klebrig und samtig wird. Warm servieren und eventuell angesammelte Sauce über jede Portion löffeln.

Ursprung & Geschichte

Malva Pudding ist eines der beliebtesten Desserts Südafrikas und besonders mit Hausmannskost und Sonntagsessen im Restaurant verbunden. Seine genaue Herkunft ist umstritten, wird aber häufig mit der Cape-Dutch-Küche in Verbindung gebracht; berühmt wurde er durch seinen warmen, klebrigen Biskuit, der mit reichlich Sauce getränkt wird.