Boerewors

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Braai oder Grill auf mittlere Hitze vorheizen und dabei eine heiße Zone sowie eine mildere Zone einrichten. Bei Holzkohle warten, bis die Flammen abgeklungen sind und die Kohlen glühen. Den Grill leicht einfetten, damit sich die Wurst später sauber lösen lässt.

   5 g Rindertalg oder Schweinefett zum Einfetten des Grills
2. 2

   Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie duften und nicht anbrennen. Anschließend im Mörser oder Gewürzmühle grob zerstoßen; die leicht grobe Struktur gibt Boerewors ihren typischen Biss.

   8 g Koriandersamen
3. 3

   In einer Schüssel Rinderhack, Schweinehack, den gerösteten Koriander, schwarzen Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Salz und Apfelessig gründlich von Hand 2-3 Minuten vermengen, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält; so bindet das Eiweiß und die Wurst lässt sich nach dem Garen sauber schneiden.

   300 g Rinderhack, 80/20200 g Schweinehack8 g Koriandersamen3 g gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 g gemahlene Nelken0.5 g gemahlene Muskatnuss8 g feines Meersalz20 ml Apfelessig
4. 4

   Das eingeweichte Schweinedarm auf die Tülle eines Wurstfüllers ziehen und mit der Fleischmasse füllen. Dabei gleichmäßigen Druck halten, damit der Darm prall, aber nicht zu straff gefüllt ist. Zu einer langen Spirale formen statt einzelne Würste abzudrehen, und sichtbare Luftblasen mit einer sauberen Nadel einstechen.

   1.5 m Naturdärme vom Schwein, gespült und eingeweicht300 g Rinderhack, 80/20200 g Schweinehack20 ml Apfelessig8 g Koriandersamen3 g gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 g gemahlene Nelken0.5 g gemahlene Muskatnuss8 g feines Meersalz
5. 5

   Die Boerewors-Spirale auf den Grill über mittlerer Hitze legen. 12-15 Minuten sanft garen und die ganze Spirale alle 3-4 Minuten mit Zange oder zwei Pfannenwendern wenden, damit sie ihre Form behält und gleichmäßig bräunt. Beim Garen nicht einstechen, sonst läuft der Saft aus.

6. 6

   Falls nötig, die Spirale kurz über den heißeren Bereich der Glut ziehen, insgesamt 1-2 Minuten, um die Farbe zu vertiefen. Die Wurst ist fertig, wenn sie schön gebräunt ist, sich fest, aber noch elastisch anfühlt und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.

7. 7

   Die Boerewors vor dem Anschneiden 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Die Spirale im Ganzen servieren oder in Portionen schneiden.

Ursprung & Geschichte

Boerewors ist eine der bekanntesten Braai-Würste Südafrikas und entstand aus niederländischen, deutschen und lokalen Siedlertraditionen der Wurstherstellung. Der Name bedeutet auf Afrikaans „Bauernwurst“, und charakteristisch sind die spiralförmige Form und die kräftige Würzung, vor allem mit Koriander. Sie ist bis heute fester Bestandteil geselliger Braais und des Alltagsessens im ganzen Land.