Shiro Wat

Äthiopisch Kichererbsenmehl⏱ 30 min⚡ Vegan

Nährwerte · pro Portion

386kcal

12.5gProtein

35.5gCarbs

22gFat

8.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Shiro-Basis

Kichererbsenmehl120 g

heißes Wasser450 ml

gelbe Zwiebel, fein gewürfelt180 g

Knoblauch, fein gehackt10 g

Tomate, fein gewürfelt100 g

Berbere12 g

neutrales Öl30 ml

gemahlener Ingwer2 g

gemahlener Kurkuma1 g

feines Salz5 g

Zum Verfeinern

Wasser nach Bedarf30-80 ml

frischer Koriander, gehackt5 g

Tipps

•For a more traditional flavor, replace the neutral oil with the same amount of vegan niter kibbeh if available.
•Berbere blends vary in heat; start with 8 g if yours is especially hot and add more to taste.
•If lumps form, whisk vigorously while the stew is still thin; once fully thickened, lumps are harder to remove.
•Shiro thickens quickly off the heat, so keep a little hot water nearby to adjust before serving.

Zubereitung

1
Alle Zutaten zuerst abmessen. Die Zwiebel und die Tomate fein würfeln, den Knoblauch hacken und das Kichererbsenmehl mit dem heißen Wasser in einer Schüssel glatt und ohne Klümpchen verrühren. Während Sie mit dem Eintopf beginnen, kurz stehen lassen; dieses kurze Quellen hilft dem Mehl, gleichmäßig zu hydratisieren.
180 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g Tomate, fein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt120 g Kichererbsenmehl450 ml heißes Wasser
2
Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Diesen Schritt nicht überstürzen; gut weich gegarte Zwiebeln geben dem Shiro seine Süße und Fülle.
30 ml neutrales Öl180 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
3
Knoblauch, Berbere, gemahlenen Ingwer und Kurkuma zugeben. 30-45 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es duftet. Falls die Pfanne trocken wirkt, die Hitze reduzieren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
10 g Knoblauch, fein gehackt12 g Berbere2 g gemahlener Ingwer1 g gemahlener Kurkuma
4
Die Tomate und das Salz zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren und leichtem Zerdrücken der Tomate garen, bis sie weich wird und die Mischung sämig ist.
100 g Tomate, fein gewürfelt5 g feines Salz
5
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Kichererbsenmehl-Mischung erneut verquirlen und dann unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl in den Topf gießen. 5-7 Minuten unter häufigem Rühren mit Schneebesen oder Holzlöffel garen, bis der Eintopf eine glatte, löffelbare Konsistenz hat und der rohe Kichererbsengeruch verschwunden ist. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben, um ihn zu lockern; Shiro sollte dick, aber nicht pastös sein.
120 g Kichererbsenmehl450 ml heißes Wasser30-80 ml Wasser nach Bedarf
6
Abschmecken und die Konsistenz ein letztes Mal anpassen. 1 Minute sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen; beim Stehen dickt es noch etwas nach.
7
In warme Schalen schöpfen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Injera oder Fladenbrot.
5 g frischer Koriander, gehackt

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Alle Zutaten zuerst abmessen. Die Zwiebel und die Tomate fein würfeln, den Knoblauch hacken und das Kichererbsenmehl mit dem heißen Wasser in einer Schüssel glatt und ohne Klümpchen verrühren. Während Sie mit dem Eintopf beginnen, kurz stehen lassen; dieses kurze Quellen hilft dem Mehl, gleichmäßig zu hydratisieren.

180 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g Tomate, fein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt120 g Kichererbsenmehl450 ml heißes Wasser

Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Diesen Schritt nicht überstürzen; gut weich gegarte Zwiebeln geben dem Shiro seine Süße und Fülle.

30 ml neutrales Öl180 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt

Knoblauch, Berbere, gemahlenen Ingwer und Kurkuma zugeben. 30-45 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es duftet. Falls die Pfanne trocken wirkt, die Hitze reduzieren, damit die Gewürze nicht anbrennen.

10 g Knoblauch, fein gehackt12 g Berbere2 g gemahlener Ingwer1 g gemahlener Kurkuma

Die Tomate und das Salz zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren und leichtem Zerdrücken der Tomate garen, bis sie weich wird und die Mischung sämig ist.

100 g Tomate, fein gewürfelt5 g feines Salz

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Kichererbsenmehl-Mischung erneut verquirlen und dann unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl in den Topf gießen. 5-7 Minuten unter häufigem Rühren mit Schneebesen oder Holzlöffel garen, bis der Eintopf eine glatte, löffelbare Konsistenz hat und der rohe Kichererbsengeruch verschwunden ist. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben, um ihn zu lockern; Shiro sollte dick, aber nicht pastös sein.

120 g Kichererbsenmehl450 ml heißes Wasser30-80 ml Wasser nach Bedarf

Abschmecken und die Konsistenz ein letztes Mal anpassen. 1 Minute sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen; beim Stehen dickt es noch etwas nach.

In warme Schalen schöpfen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Injera oder Fladenbrot.

5 g frischer Koriander, gehackt