Callaloo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: die harten Stiele von den Dasheen-Blättern entfernen, die Blätter grob hacken, die Okra schneiden, den Kürbis klein würfeln, damit er schnell gart, die Zwiebel hacken, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel schneiden. Die Scotch-Bonnet-Chili ganz lassen, damit sie nur milde Schärfe abgibt; wenn man sie ansticht, wird die Suppe deutlich schärfer.

   180 g Dasheen-Blätter, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt120 g Okra, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten150 g Kürbis, geschält und klein gewürfelt100 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt2 Stangen (30 g) Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten1 kleine frische Scotch-Bonnet-Chili, ganz
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   Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist; die helle Farbe bewahrt den frischen, grünen Geschmack der Suppe.

   10 ml neutrales Öl100 g Zwiebel, fein gehackt2 Stangen (30 g) Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Kürbis, Thymian, ganze Scotch-Bonnet-Chili, Kokosmilch und Wasser oder Brühe zugeben. Kräftig zum Simmern bringen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis der Kürbis beim Einstechen mit einem Messer fast weich ist.

   150 g Kürbis, geschält und klein gewürfelt4 Zweige frischer Thymian1 kleine frische Scotch-Bonnet-Chili, ganz200 ml Kokosmilch350 ml Wasser oder leichte Fischbrühe
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   Dasheen-Blätter und Okra einrühren. 6 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Blätter vollständig zusammengefallen sind, die Okra weich ist und die Brühe leicht eingedickt hat. Sobald das Grün zugegeben ist, nicht mehr stark kochen; ein sanftes Simmern erhält die Farbe besser.

   180 g Dasheen-Blätter, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt120 g Okra, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
5. 5

   Die Thymianstiele entfernen und entsorgen. Die Scotch-Bonnet-Chili herausheben und beiseitelegen. Die Suppe mit einem Stabmixer samtig pürieren oder vorsichtig portionsweise mixen. Falls sie zu dick ist, mit einem Schuss Wasser verdünnen; sie soll einen Löffel überziehen, aber noch gut gießbar sein.

   4 Zweige frischer Thymian1 kleine frische Scotch-Bonnet-Chili, ganz
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   Die Suppe wieder bei niedriger Hitze erwärmen und das Blaukrabbenfleisch unterheben. 2 bis 3 Minuten nur so lange erwärmen, bis die Krabbe heiß ist; nicht lange kochen, damit sie süß und zart bleibt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Geschmack etwas von der zurückgelegten Scotch-Bonnet-Chili in den Topf drücken, wenn mehr Schärfe gewünscht ist.

   180 g Blaukrabbenfleisch, sorgfältig von Schalenresten befreit4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer10 ml Limettensaft1 kleine frische Scotch-Bonnet-Chili, ganz
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   In vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren. Die Suppe sollte samtig sein, durch Okra und Kürbis leicht gebunden und reich an Kokos und Krabbe.

Ursprung & Geschichte

Callaloo ist ein beliebtes karibisches Gericht mit vielen regionalen Varianten, besonders in Trinidad und Tobago sowie in der östlichen Karibik. Es wird traditionell mit Blattgemüse wie Dasheen-Blättern zubereitet und oft mit Kokosmilch, Okra, Kräutern sowie Meeresfrüchten oder Krabben verfeinert, was die afrikanischen, indigenen und kolonialen Einflüsse der Region widerspiegelt.