Doubles

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Für den Bara-Teig Mehl, Instanthefe, Zucker, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser und das neutrale Öl zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatter ist; er sollte geschmeidig und nicht fest sein. Abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er sich entspannt und leicht aufgeht.

   160 g starkes Weißmehl4 g Instanthefe8 g Feinster Zucker3 g feines Salz1 g gemahlener Kurkuma105 ml lauwarmes Wasser10 ml neutrales Öl
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   Während der Teig ruht, die gewürzten Kichererbsen zubereiten. Das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte kleine Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, Currypulver und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften und ihr Aroma entfalten.

   15 ml neutrales Öl80 g kleine Zwiebel, fein gewürfelt8 g Knoblauch, fein gehackt2 g gemahlener Kreuzkümmel8 g Currypulver1 g gemahlener Kurkuma
3. 3

   Die abgetropften Kichererbsen, Wasser und Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten kräftig köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Einige Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit die Flüssigkeit bindet und anhaftet; die fertigen Channa sollten saftig und löffelbar, aber nicht suppig sein. Vom Herd nehmen.

   240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft180 ml Wasser4 g feines Salz
4. 4

   Für die Pfeffersauce Scotch Bonnet, Shadow Beni, Limettensaft, Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vorsichtig abschmecken und später bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce dünnflüssiger sein soll.

   10 g Scotch-Bonnet-Chili, entkernt und fein gehackt8 g Shadow Beni, fein gehackt15 ml Limettensaft15 ml Wasser1 g feines Salz
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   Den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Stücke teilen und die Hände leicht einölen. Jedes Stück zu einem dünnen Fladen von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser drücken; in der Mitte etwas dicker lassen, damit sie gleichmäßig aufgehen. Das neutrale Öl zum Frittieren in einer kleinen, tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen.

   500 ml neutrales Öl, zum Frittieren
6. 6

   Die Bara nacheinander jeweils etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite frittieren und dabei vorsichtig heißes Öl über die Oberfläche löffeln, damit sie schön aufblähen. Wenden, sobald sie sich aufwölben und hellgoldene Flecken zeigen; sie sollen weich, biegsam und nur leicht gefärbt bleiben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   500 ml neutrales Öl, zum Frittieren
7. 7

   Zum Anrichten jeweils ein Bara auflegen, die Hälfte der gewürzten Kichererbsen darauf verteilen, etwas Tamarinden-Chutney und Pfeffersauce darüberträufeln und mit einem zweiten Bara bedecken. Sofort servieren, solange die Bara warm und zart sind.

   60 g Tamarinden-Chutney

Ursprung & Geschichte

Doubles gehört zu den beliebtesten Streetfoods von Trinidad und Tobago und entstand aus indo-trinidadischen Kochtraditionen, die auf die Migration indischer Vertragsarbeiter im 19. Jahrhundert zurückgehen. Aus Bara und gewürzten Kichererbsen entwickelte sich der heute ikonische Handheld-Snack, der an Straßenständen und Frühstücksbuden auf den Inseln verkauft wird.