Jerk Chicken

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Grill für indirekte, mittlere Hitze vorheizen, etwa auf 190–200 °C. Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben; bei Gas einen Brenner ausgeschaltet lassen. Die eingeweichten Pimentholz-Chips abtropfen lassen und zum Räuchern vorbereiten. So hat das Hähnchen Zeit, durchzugaren, bevor die Oberfläche zu stark dunkel wird.

   30 g Pimentholz-Chips, eingeweicht
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   Die Jerk-Marinade zubereiten, indem Scotch Bonnet, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Thymianblätter, Piment, Zimt, Muskatnuss, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste püriert werden. Sie sollte dick genug sein, um am Hähnchen zu haften; falls nötig, die Masse am Schüsselrand nach unten schaben, statt sie zu verdünnen.

   1 kleine (ca. 15 g) Scotch-Bonnet-Chili, grob gehackt40 g Frühlingszwiebeln, grob gehackt20 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen2 EL (6 g) frische Thymianblätter2 TL (4 g) gemahlener Piment1/4 TL (0,5 g) gemahlener Zimt1/8 TL (0,25 g) gemahlene Muskatnuss30 ml Sojasauce30 ml Limettensaft12 g brauner Zucker15 ml Olivenöl4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
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   Das Hähnchen trocken tupfen, dann die Jerk-Paste rundum einreiben, auch unter lose Hautstellen, damit es besser durchzieht. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; diese kurze Pause hilft, dass die Würze haftet, und nimmt dem Fleisch die Kälte, was ein gleichmäßigeres Garen fördert.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut1 kleine (ca. 15 g) Scotch-Bonnet-Chili, grob gehackt40 g Frühlingszwiebeln, grob gehackt20 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen2 EL (6 g) frische Thymianblätter2 TL (4 g) gemahlener Piment1/4 TL (0,5 g) gemahlener Zimt1/8 TL (0,25 g) gemahlene Muskatnuss30 ml Sojasauce30 ml Limettensaft12 g brauner Zucker15 ml Olivenöl4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
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   Die Pimentholz-Chips auf die Glut oder in eine Räucherbox geben. Das Hähnchen auf die kühlere Seite des Grills legen, mit der Haut nach oben, abdecken und 20 Minuten garen. Der Rauch sollte gleichmäßig sein, nicht scharf; wenn er stark aufwallt, die Lüftungsschlitze etwas öffnen oder den Deckel kurz anheben.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut30 g Pimentholz-Chips, eingeweicht
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   Das Hähnchen wenden und weitere 10–15 Minuten abgedeckt garen, bis es fast durchgegart ist. Das Fleisch sollte sich fester anfühlen und der austretende Saft in der Nähe des Knochens größtenteils klar sein.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Das Hähnchen über direkte Hitze ziehen, damit es leicht Farbe bekommt, 2–3 Minuten pro Seite, dabei gut aufpassen, denn Zucker und Gewürze verbrennen schnell. Garen, bis die Haut tief mahagonifarben ist, mit leicht verkohlten Rändern, und die dickste Stelle 74 °C erreicht.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Das Hähnchen auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Heiß mit Limettenspalten und Thymianzweigen servieren. Ein letzter Spritzer Limette hebt die rauchige, würzige Kruste hervor.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut1 Limette Limette, in Spalten geschnitten2 Zweige frische Thymianzweige

Ursprung & Geschichte

Jerk-Garen entwickelte sich in Jamaika, wo indigene Taíno-Techniken und später die Kochtraditionen der Maroons die Methode des stark gewürzten, über Rauch gegarten Fleisches prägten. Die typischen Aromen von Piment, Thymian, Chili und Holzrauch stehen bis heute im Mittelpunkt, und Jerk Chicken zählt inzwischen zu den international bekanntesten Gerichten der Karibik.