Anticuchos de Corazón

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Falls Sie einen Grill verwenden, diesen auf hohe Hitze vorheizen. Für die Zubereitung in der Küche eine Grillpfanne oder schwere Pfanne stark erhitzen. In einer Schüssel Ají-panca-Paste, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Rinderherz zugeben und gründlich mischen, sodass jedes Stück überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie die Beilagen vorbereiten; Rinderherz profitiert von einer kurzen Marinade, da eine lange die Oberfläche eher weich als zart machen kann.

   400 g Rinderherz, von Sehnen befreit und in 3 cm große Würfel geschnitten45 g Ají-panca-Paste10 g Knoblauch, fein gerieben3 g gemahlener Kreuzkümmel1 g getrockneter Oregano25 ml Rotweinessig15 ml Olivenöl4 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 8–10 Minuten garen, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallen sind. In den letzten 3 Minuten die Maiskörner in denselben Topf geben. Gut abgießen, dann Kartoffeln und Mais mit Olivenöl und Salz vermengen. Wenn sie eher trocken bleiben, bekommen sie besser Röstaromen statt zu dämpfen.

   300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten160 g Maiskörner10 ml Olivenöl2 g feines Meersalz
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   Das marinierte Rinderherz auf die Spieße stecken, die Stücke dicht an dicht, aber nicht so eng, dass die Hitze nicht zirkulieren kann. Die zusätzliche Ají-panca-Paste mit dem Wasser verrühren, um eine schnelle Baste zu erhalten.

   400 g Rinderherz, von Sehnen befreit und in 3 cm große Würfel geschnitten4 Holzspieße, bei Bedarf eingeweicht10 g Ají-panca-Paste20 ml Wasser
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   Die Spieße bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen und dabei wenden, damit die Ränder gleichmäßig rösten, bis das Herz gerade durchgegart und noch saftig ist; zu langes Garen macht es fest und trocken. In den letzten 3–4 Minuten des Grillens Kartoffeln und Mais auf den Grill oder in die Pfanne geben und leicht gebräunt und rauchig garen. Die Spieße während des Garens ein- bis zweimal mit der Ají-panca-Baste bestreichen, damit eine glänzende, aromatische Kruste entsteht.

   400 g Rinderherz, von Sehnen befreit und in 3 cm große Würfel geschnitten300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten160 g Maiskörner10 g Ají-panca-Paste20 ml Wasser
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   Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Heiß mit den gerösteten Kartoffeln und dem Mais servieren und mit gehackter Petersilie vollenden.

   5 g frische Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Anticuchos gehören zu den beliebtesten Streetfoods Perus und gehen auf die Kolonialzeit zurück, als versklavte Afrikaner Innereien auf Spießen mit kräftigen Gewürzen zubereiteten. Anticuchos de corazón aus Rinderherz wurden besonders in Lima ikonisch und werden bis heute häufig über Holzkohle gegrillt und an Straßenständen und auf Märkten verkauft.