Chupe de Camarones

Chupe de Camarones ist eine wunderbar herzhafte peruanische Garnelensuppe mit aromatischer Schalenbrühe, weichen Kartoffeln, süßem Mais, Reis und cremiger Milch, verfeinert mit Queso fresco. Jede Schale ist kräftig und duftend, mit milder Schärfe von Ají amarillo und einem sanft pochierten Ei obendrauf.

Nährwerte · pro Portion

734kcal

54gProtein

55gCarbs

31gFat

6gFiber

2 Portionen

Zutaten

19 Zutaten

Brühe und Meeresfrüchte

rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß500 g

Wasser1 Liter

feines Salz6 g

schwarzer Pfeffer1 g

Chupe-Basis

Pflanzenöl15 ml

rote Zwiebel, fein gewürfelt150 g

Knoblauchzehen, gehackt10 g

Ají-amarillo-Paste30 g

Tomate, geschält und fein gewürfelt120 g

getrockneter Oregano1 g

gemahlener Kreuzkümmel1 g

Gemüse und Getreide

festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten300 g

Maiskörner120 g

gekochter weißer Reis120 g

tiefgekühlte Erbsen60 g

Cremiger Abschluss

Vollmilch250 ml

Queso fresco, in 1,5 cm große Würfel geschnitten120 g

Eier2

frischer Koriander, gehackt10 g

Tipps

•Wenn Sie Garnelen mit Kopf bekommen, verwenden Sie sie; die Köpfe geben der Brühe deutlich mehr authentisches Aroma.
•Queso fresco sollte in der Suppe weich werden, aber nicht vollständig schmelzen. Falls nicht erhältlich, kann milder Feta, kurz in Wasser eingelegt, funktionieren, ist aber salziger und säuerlicher.
•Für einen volleren Chupe nach Arequipa-Art können Sie einen kleinen Schuss Kondensmilch anstelle eines Teils der Vollmilch zugeben.
•Den Reis am besten vorgekocht bereithalten, damit das Rezept in der Zeit bleibt.

Zubereitung

1
Die Garnelen schälen und das Fleisch dabei kühl halten. Schalen und Köpfe getrennt beiseitelegen. Das Garnelenfleisch leicht mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen und im Kühlschrank beiseitestellen, während Sie die Brühe ansetzen.
500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2
Schalen und Köpfe der Garnelen mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren und 12 Minuten ziehen lassen, dabei die Köpfe mit einem Löffel ausdrücken, um mehr Geschmack zu gewinnen. Gut abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen; es sollte eine aromatische Garnelenbrühe entstehen.
500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß1 Liter Wasser
3
In der Zwischenzeit das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, dann Ají-amarillo-Paste, Tomate, Oregano und Kreuzkümmel zugeben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis die Mischung eindickt und süß statt roh riecht; so bekommt der Chupe mehr Tiefe.
15 ml Pflanzenöl150 g rote Zwiebel, fein gewürfelt10 g Knoblauchzehen, gehackt30 g Ají-amarillo-Paste120 g Tomate, geschält und fein gewürfelt1 g getrockneter Oregano1 g gemahlener Kreuzkümmel
4
Die Garnelenbrühe in den Topf gießen und Kartoffeln, Mais, gekochten Reis, Erbsen und das restliche Salz zugeben. Zum Simmern bringen und 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade weich sind und die Brühe durch den Reis leicht gebunden ist.
300 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten120 g Maiskörner120 g gekochter weißer Reis60 g tiefgekühlte Erbsen6 g feines Salz
5
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht simmert. Das beiseitegelegte Garnelenfleisch zugeben und 2–3 Minuten garen, nur bis es undurchsichtig und leicht gekrümmt ist; nicht stark kochen, sonst werden die Garnelen zäh.
500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß
6
Milch und Queso fresco einrühren und 1–2 Minuten sanft erhitzen, nur bis der Käse warm und leicht weich geworden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
250 ml Vollmilch120 g Queso fresco, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
7
Die Eier nacheinander direkt in die Suppe aufschlagen und mit etwas Abstand hineingeben. Den Topf abdecken und 2–3 Minuten sanft pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich ist, oder länger, wenn Sie es fester mögen.
2 Eier
8
Die Hitze ausschalten und den Chupe 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In warme Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion ein Ei, Garnelen, Kartoffeln, Mais und Käse enthält. Mit gehacktem Koriander vollenden und sofort servieren.
10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Chupe de Camarones ist eines der emblematischen Gerichte von Arequipa im Süden Perus, wo reichhaltige, gehaltvolle Suppen einen festen Platz in der regionalen Küche haben. Traditionell mit Flusskrebsen, Kartoffeln, Milch, Käse und Eiern zubereitet, spiegelt es die Verbindung andiner Zutaten mit spanischen kolonialen Milcheinflüssen wider.

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Chupe de Camarones

Zubereitung

Die Garnelen schälen und das Fleisch dabei kühl halten. Schalen und Köpfe getrennt beiseitelegen. Das Garnelenfleisch leicht mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen und im Kühlschrank beiseitestellen, während Sie die Brühe ansetzen.

500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Schalen und Köpfe der Garnelen mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren und 12 Minuten ziehen lassen, dabei die Köpfe mit einem Löffel ausdrücken, um mehr Geschmack zu gewinnen. Gut abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen; es sollte eine aromatische Garnelenbrühe entstehen.

500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß1 Liter Wasser

In der Zwischenzeit das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, dann Ají-amarillo-Paste, Tomate, Oregano und Kreuzkümmel zugeben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis die Mischung eindickt und süß statt roh riecht; so bekommt der Chupe mehr Tiefe.

15 ml Pflanzenöl150 g rote Zwiebel, fein gewürfelt10 g Knoblauchzehen, gehackt30 g Ají-amarillo-Paste120 g Tomate, geschält und fein gewürfelt1 g getrockneter Oregano1 g gemahlener Kreuzkümmel

Die Garnelenbrühe in den Topf gießen und Kartoffeln, Mais, gekochten Reis, Erbsen und das restliche Salz zugeben. Zum Simmern bringen und 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade weich sind und die Brühe durch den Reis leicht gebunden ist.

300 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten120 g Maiskörner120 g gekochter weißer Reis60 g tiefgekühlte Erbsen6 g feines Salz

Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht simmert. Das beiseitegelegte Garnelenfleisch zugeben und 2–3 Minuten garen, nur bis es undurchsichtig und leicht gekrümmt ist; nicht stark kochen, sonst werden die Garnelen zäh.

500 g rohe Garnelen, mit Schale, mittel bis groß

Milch und Queso fresco einrühren und 1–2 Minuten sanft erhitzen, nur bis der Käse warm und leicht weich geworden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

250 ml Vollmilch120 g Queso fresco, in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Die Eier nacheinander direkt in die Suppe aufschlagen und mit etwas Abstand hineingeben. Den Topf abdecken und 2–3 Minuten sanft pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich ist, oder länger, wenn Sie es fester mögen.

2 Eier

Die Hitze ausschalten und den Chupe 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In warme Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion ein Ei, Garnelen, Kartoffeln, Mais und Käse enthält. Mit gehacktem Koriander vollenden und sofort servieren.

10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte