Pollo a la Brasa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Ein Blech oder eine flache Bratform mit Folie oder Backpapier auslegen und, falls vorhanden, ein Gitter darauf setzen. Das Hähnchen aufschneiden und flachdrücken, falls noch nicht geschehen, indem man das Rückgrat entfernt und fest auf das Brustbein drückt, damit es flach liegt; so gart es innerhalb der Zeit gleichmäßig.

   1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flachgedrückt
2. 2

   In einer Schüssel Ají-panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sojasauce, Apfelessig, Huacatay, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer lockeren Paste verrühren. Das Hähnchen rundum damit einreiben, möglichst auch unter der Brust- und Haut der Schenkel für mehr Geschmack. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen fertig aufheizt.

   30 g Ají-panca-Paste15 g Knoblauch, fein gerieben4 g gemahlener Kreuzkümmel30 ml Sojasauce15 ml Apfelessig15 g Huacatay-Paste oder fein gehackter Huacatay8 g Meersalz2 g schwarzer Pfeffer15 ml Olivenöl1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flachgedrückt
3. 3

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf das Gitter oder Blech legen. 20 Minuten bei 230 °C braten, damit die Haut Farbe bekommt, dann den Ofen auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten braten, bis die dickste Stelle am Schenkel 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Wenn die Haut zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken; braucht sie am Ende mehr Farbe, 2–3 Minuten unter den Grill geben.

   1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flachgedrückt
4. 4

   Das Hähnchen auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen hält die Säfte im Fleisch und erleichtert das Tranchieren.

   1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flachgedrückt
5. 5

   Das Hähnchen halbieren oder vierteln und heiß mit Limettenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden können.

   1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flachgedrückt1 Limette (ca. 80 g) Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Pollo a la brasa ist eines der beliebtesten Gerichte Perus und wurde ursprünglich in Lima Mitte des 20. Jahrhunderts als über Holzkohle gegartes Hähnchen vom Drehspieß populär gemacht. Im Laufe der Zeit wurde seine typische Identität durch eine kräftig gewürzte Marinade mit Gewürzen, Chilis und herzhaften Komponenten geprägt, wodurch es in ganz Peru und in peruanischen Restaurants weltweit zum Standard wurde.