Papa a la Huancaína

Peruanisch Kartoffel⏱ 30 min⚡ Vegetarisch

Zarte Kartoffelscheiben werden mit einer seidigen, mild pikanten Huancaína-Sauce aus Ají amarillo, Queso fresco, Milch und Crackern überzogen. Mit Salat, Ei und Oliven vollendet, ist das Gericht cremig, frisch und wohltuend mit sanfter Chilinote.

Nährwerte · pro Portion

443kcal

18gProtein

35gCarbs

26gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Für die Kartoffeln und den Salat

festkochende Kartoffeln500 g

Salatblätter60 g

schwarze Oliven40 g

Für die Huancaína-Sauce

Ají-amarillo-Paste30 g

Queso fresco120 g

einfache Cracker25 g

Vollmilch120 ml

Knoblauch1 kleine Zehe (5 g)

Olivenöl15 ml

Salz3 g

Zum Fertigstellen

Eier2 große

Tipps

•Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende und sorgen für die klassische saubere Scheibenoptik.
•Falls Sie nur ganze Ají-amarillo-Schoten im Glas haben, überschüssige Flüssigkeit vor dem Mixen abgießen, damit die Sauce cremig statt wässrig bleibt.
•Für mehr traditionelle Fülle kann anstelle von Vollmilch die gleiche Menge Kondensmilch verwendet werden.
•Dieses Gericht wird meist als Vorspeise serviert, aber die Portionen reichen für 2 Personen auch als leichte Mahlzeit.

Zubereitung

1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten sanft kochen, damit die Eigelbe fest werden. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Im selben Topf die Kartoffeln zugeben und je nach Größe 15–18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
2 große Eier500 g festkochende Kartoffeln
2
Während die Kartoffeln garen, die Salatblätter waschen und trocknen und auf 2 Tellern anrichten. Die Oliven bei Bedarf entsteinen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Eier schälen und halbieren.
60 g Salatblätter40 g schwarze Oliven2 große Eier
3
Die Huancaína-Sauce zubereiten: In einem Mixer Ají-amarillo-Paste, Queso fresco, Cracker, Vollmilch, Knoblauch, Olivenöl und Salz glatt und dickflüssig, aber noch gießfähig pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, 1–2 TL mehr Milch zugeben; ist sie zu dünn, noch etwas Cracker mitmixen. Abschmecken und das Salz anpassen.
30 g Ají-amarillo-Paste120 g Queso fresco25 g einfache Cracker120 ml Vollmilch1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch15 ml Olivenöl3 g Salz
4
Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Wenn sie handwarm sind, nach Wunsch schälen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht warme Kartoffeln nehmen das Aroma besser auf, daher am besten noch warm anrichten.
500 g festkochende Kartoffeln
5
Die Kartoffelscheiben auf dem Salat verteilen. Die Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln geben und dabei einige Ränder sichtbar lassen. Jede Portion mit Ei-Hälften und Oliven garnieren und bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.
500 g festkochende Kartoffeln60 g Salatblätter40 g schwarze Oliven2 große Eier

Ursprung & Geschichte

Papa a la Huancaína ist ein klassisches peruanisches Gericht aus gekochten Kartoffeln, überzogen mit einer cremigen Chili-Käse-Sauce. Trotz des Namens, der auf Huancayo im zentralen Hochland verweist, wurde das Gericht besonders in Lima populär und ist heute ein fester Bestandteil der Hausmannskost und festlicher Tische in ganz Peru.

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Zubereitung

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten sanft kochen, damit die Eigelbe fest werden. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Im selben Topf die Kartoffeln zugeben und je nach Größe 15–18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.

2 große Eier500 g festkochende Kartoffeln

Während die Kartoffeln garen, die Salatblätter waschen und trocknen und auf 2 Tellern anrichten. Die Oliven bei Bedarf entsteinen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Eier schälen und halbieren.

60 g Salatblätter40 g schwarze Oliven2 große Eier

Die Huancaína-Sauce zubereiten: In einem Mixer Ají-amarillo-Paste, Queso fresco, Cracker, Vollmilch, Knoblauch, Olivenöl und Salz glatt und dickflüssig, aber noch gießfähig pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, 1–2 TL mehr Milch zugeben; ist sie zu dünn, noch etwas Cracker mitmixen. Abschmecken und das Salz anpassen.

30 g Ají-amarillo-Paste120 g Queso fresco25 g einfache Cracker120 ml Vollmilch1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch15 ml Olivenöl3 g Salz

Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Wenn sie handwarm sind, nach Wunsch schälen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht warme Kartoffeln nehmen das Aroma besser auf, daher am besten noch warm anrichten.

500 g festkochende Kartoffeln

Die Kartoffelscheiben auf dem Salat verteilen. Die Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln geben und dabei einige Ränder sichtbar lassen. Jede Portion mit Ei-Hälften und Oliven garnieren und bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.

500 g festkochende Kartoffeln60 g Salatblätter40 g schwarze Oliven2 große Eier

Ursprung & Geschichte