Revuelto Gramajo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: Kartoffeln schälen und in sehr feine Stifte schneiden, Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier in einer Schüssel mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht schaumig.

   180 g Kartoffeln, geschält und in sehr feine Stifte geschnitten60 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten120 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnitten6 große Eier4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze mit Olivenöl und der Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffeln in einer möglichst gleichmäßigen Schicht hineingeben und 4–5 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie leicht goldbraun und gerade eben zart sind. Bei dieser schnellen, kohlenhydratarmen Variante sollten die Kartoffeln gebräunt sein, aber nicht zu dicht in der Pfanne liegen, sonst dämpfen sie statt zu braten.

   15 ml Olivenöl20 g Butter180 g Kartoffeln, geschält und in sehr feine Stifte geschnitten
3. 3

   Zwiebel und Schinken zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. 2 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und der Schinken heiß ist und an den Rändern leicht knusprig wird.

   60 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten120 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnitten180 g Kartoffeln, geschält und in sehr feine Stifte geschnitten
4. 4

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die restliche Butter zugeben. Sobald sie geschmolzen ist, die verquirlten Eier hineingießen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig rühren und über den Pfannenboden schaben, damit weiche Eierflocken entstehen, während Kartoffeln und Schinken etwas Struktur behalten. 1–2 Minuten garen, nur bis die Eier weich gestockt und noch leicht glänzend sind; sie garen durch die Resthitze weiter.

   20 g Butter6 große Eier
5. 5

   Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Revuelto Gramajo sollte saftig und nicht trocken sein, mit zarten Eiern, salzigem Schinken, süßer Zwiebel und knusprigen Kartoffelrändern.

   4 g Salz5 g gehackte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Revuelto Gramajo ist ein klassisches Gericht aus Buenos Aires, das traditionell mit spätem Essen und Café-Küche verbunden wird. Häufig wird es Colonel Artemio Gramajo im Argentinien des 19. Jahrhunderts zugeschrieben, doch wie bei vielen beliebten Gerichten ist die genaue Herkunft umstritten. Die Kombination aus Eiern, Kartoffeln und Schinken spiegelt die herzhafte, europäisch geprägte Küche der Region wider.