Sopa de Feijão
Diese einfache brasilianische Bohnensuppe ist glatt, herzhaft und wunderbar wohltuend, mit cremigen Pintobohnen, süßer Zwiebel, Knoblauch und gerade genug Speck für rauchige Fülle. Frischer Koriander zum Schluss hält den Geschmack hell und lebendig und balanciert die erdigen Bohnen schön aus.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
10 ZutatenSuppenbasis
Fertigstellen und Garnieren
Tipps
- •Für eine fettreduzierte Variante mageren Speck verwenden und nicht mehr Öl als angegeben hinzufügen; der Speck liefert den Großteil des Aromas.
- •Wer die Suppe noch seidiger möchte, kann sie durch ein Sieb passieren, auch wenn das für ein Anfängerrezept optional ist.
- •Die Suppe schmeckt hervorragend mit einem kleinen Limettenviertel oder einer Scheibe Toastbrot dazu, diese sind jedoch nicht in den Nährwerten enthalten.
- •Auch Bohnen aus der Dose können verwendet werden: gut abspülen und statt Bohnenfond einfach Wasser zurückbehalten.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Speck fein würfeln, die Zwiebel hacken, den Knoblauch hacken und den Koriander schneiden. Wenn die Bohnen noch nicht gekocht sind, dauert das Rezept deutlich länger; für die 45-Minuten-Variante vorgekochte Bohnen verwenden.
40 g magerer Speck, fein gewürfelt80 g Zwiebel, fein gehackt3 Zehen (9 g) Knoblauch, gehackt10 g Koriander, fein gehackt300 g gekochte Pintobohnen, abgetropft, dabei 120 ml Kochflüssigkeit oder Wasser aufbewahren - 2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl und Speck zugeben und 3-4 Minuten braten, bis der Speck etwas Fett ausgelassen hat und leicht gebräunt ist, aber nicht hart wird; nur leicht knusprig zu lassen hilft, die Suppe zart und nicht fettig zu halten.
5 ml Olivenöl40 g magerer Speck, fein gewürfelt - 3
Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter schmecken.
80 g Zwiebel, fein gehackt3 Zehen (9 g) Knoblauch, gehackt - 4
Die gekochten Bohnen, die aufbewahrte Kochflüssigkeit, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umrühren, sanft aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit leicht reduziert.
300 g gekochte Pintobohnen, abgetropft, dabei 120 ml Kochflüssigkeit oder Wasser aufbewahren350 ml Wasser1 Lorbeerblatt3 g, oder nach Geschmack Salz1 g schwarzer Pfeffer - 5
Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf größtenteils glatt pürieren oder vorsichtig in einen Mixer geben. Für ein traditionelleres Mundgefühl etwas Struktur belassen. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser zugeben; falls zu dünn, 2-3 Minuten länger köcheln lassen.
1 Lorbeerblatt - 6
Etwa zwei Drittel des Korianders einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
10 g Koriander, fein gehackt3 g, oder nach Geschmack Salz - 7
In warme Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Sofort servieren.
10 g Koriander, fein gehackt
Ursprung & Geschichte
Sopa de feijão ist in Brasilien ein typisches Hausmannskost-Gericht und wird in vielen regionalen und familiären Varianten als wohltuende Verwertung gekochter Bohnen zubereitet, oft von Resten der täglichen Mahlzeit. Manche Versionen sind eher suppig, andere werden püriert und mit Aromaten, Kräutern und etwas Schwein für mehr Tiefe verfeinert.
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