Picanha na Brasa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen Holzkohlegrill anzünden und auf hohe Hitze bringen, sodass eine sehr heiße Grillzone entsteht. Während die Kohlen durchglühen, die Picanha aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas Temperatur annimmt. Petersilie und Oregano fein hacken, Knoblauch und Chili fein hacken und die übrigen Zutaten für das Chimichurri bereitlegen.

   500 g Picanha-Steak mit Fettdeckel15 g glatte Petersilie, fein gehackt5 g frischer Oregano, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt5 g rote Chilischote, fein gehackt15 ml Rotweinessig30 ml natives Olivenöl extra1 g feines Salz
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   Das Chimichurri zubereiten, indem Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili, Rotweinessig, Olivenöl und feines Salz verrührt werden. Während der Grill weiter aufheizt, ziehen lassen, damit die Kräuter weicher werden und sich die Aromen verbinden.

   15 g glatte Petersilie, fein gehackt5 g frischer Oregano, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt5 g rote Chilischote, fein gehackt15 ml Rotweinessig30 ml natives Olivenöl extra1 g feines Salz
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   Die Picanha bei Bedarf trocken tupfen. Nur die Fleischseite großzügig mit dem groben Steinsalz würzen, den Fettdeckel weitgehend ungesalzen lassen, damit nichts in die Glut tropft. Das Steak über der heißesten Stelle des Grills zuerst mit der Fettseite nach unten auflegen und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis das Fett gebräunt ist und beginnt auszutreten.

   500 g Picanha-Steak mit Fettdeckel8 g grobes Steinsalz
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   Die Picanha wenden und die Fleischseite 3-4 Minuten grillen. Falls die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, in einen etwas weniger heißen Bereich ziehen. Für ein gelingsicheres Ergebnis für Anfänger weitergaren und bei Bedarf noch einmal wenden, bis die dickste Stelle 52-54 °C für medium rare oder 55-57 °C für medium erreicht; die gesamte Grillzeit beträgt bei einem 500-g-Steak von etwa 3-4 cm Dicke meist 10-12 Minuten.

   500 g Picanha-Steak mit Fettdeckel
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   Die Picanha auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Gegen die Faser in dicke Streifen schneiden und etwas Fett an jeder Scheibe belassen, damit der typische Geschmack erhalten bleibt.

   500 g Picanha-Steak mit Fettdeckel
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   Die geschnittene Picanha sofort servieren und das Chimichurri darübergeben oder separat am Tisch dazu reichen.

   500 g Picanha-Steak mit Fettdeckel15 g glatte Petersilie, fein gehackt5 g frischer Oregano, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt5 g rote Chilischote, fein gehackt15 ml Rotweinessig30 ml natives Olivenöl extra1 g feines Salz

Ursprung & Geschichte

Picanha gehört zu den begehrtesten Stücken im brasilianischen Churrasco, besonders beliebt in den südlichen Rodízio-Steakhäusern, wo sie über offenem Feuer gegrillt und am Tisch tranchiert wird. Die klassische Würzung ist bekanntlich minimalistisch – oft nur grobes Salz –, damit das Rindfleisch und sein kräftiger Fettdeckel im Mittelpunkt stehen. Kräutersaucen wie Chimichurri sind in vielen Churrasco-Kontexten eine gängige Beilage.