Churros mit Cajeta

Diese Churros sind außen knusprig, innen zart und mit duftendem Zimtzucker überzogen. Mit warmer Cajeta serviert, werden sie zu einem unwiderstehlich reichhaltigen Dessert mit tiefen Karamellnoten und einer feinen Ziegenmilch-Note.

Nährwerte · pro Portion

630kcal

8gProtein

73gCarbs

34gFat

1.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Churro-Teig

Wasser125 ml

ungesalzene Butter25 g

feiner Zucker8 g

Weizenmehl75 g

Ei1 mittelgroß

Salz1 Prise

Zimtzucker

feiner Zucker30 g

gemahlener Zimt1 TL

Zum Frittieren und Servieren

neutrales Öl500 ml

Cajeta120 g

Tipps

•Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, geht auch ein stabiler Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke, auch wenn eine Sterntülle die klassische Rillenstruktur ergibt.
•Das Öl zwischen 175 und 180 °C halten, damit die Churros knusprig und nicht fettig werden.
•Cajeta wird traditionell aus Ziegenmilch hergestellt; Dulce de leche ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber weniger charakteristisch.
•Am besten sofort nach dem Frittieren essen, wenn die Außenseite knusprig und das Innere noch zart ist.

Zubereitung

1
Alles vorbereiten, bevor es losgeht: Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle bestücken, ein Blech oder einen Teller mit Backpapier auslegen und die Cajeta in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für die Ummantelung mischen.
120 g Cajeta30 g feiner Zucker1 TL gemahlener Zimt
2
In einem kleinen Topf Wasser, Butter, 8 g Zucker und Salz bei mittlerer Hitze gerade zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit blubbert, das Mehl auf einmal zugeben.
125 ml Wasser25 g ungesalzene Butter8 g feiner Zucker1 Prise Salz75 g Weizenmehl
3
Mit einem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich am Topfboden ein dünner Film absetzt. So wird das Mehl gegart und die Churros behalten ihre Form. Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
4
Das Ei unterrühren, bis der Teig glatt, glänzend und dick genug zum Spritzen ist. Anfangs wirkt er vielleicht geronnen; einfach weiter rühren, dann verbindet er sich wieder.
1 mittelgroß Ei
5
Das Öl in einen kleinen, tiefen Topf gießen und auf 175–180 °C erhitzen. Währenddessen den Teig in den Spritzbeutel füllen. 10–12 cm lange Streifen auf das ausgelegte Blech spritzen und die Enden mit Schere oder Messer sauber abtrennen.
500 ml neutrales Öl
6
Die Churros in 3 Portionen frittieren und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Portion 2 bis 3 Minuten frittieren, ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur. Fertig sind sie, wenn sie leicht wirken und beim Anheben hohl klingen.
500 ml neutrales Öl
7
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die heißen Churros dann im Zimtzucker wälzen, damit die Hülle gleichmäßig haftet.
30 g feiner Zucker1 TL gemahlener Zimt
8
Die Cajeta 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder ganz vorsichtig über heißem Wasser erwärmen, bis sie löffelbar ist. Die Churros sofort mit der warmen Cajeta zum Dippen servieren.
120 g Cajeta

Ursprung & Geschichte

Churros sind tief in der spanischen und lateinamerikanischen Streetfood-Kultur verwurzelt und werden in Mexiko oft mit reichhaltigen süßen Beilagen serviert. Cajeta, ein Karamell aus traditionell Ziegenmilch, ist eine Spezialität, die stark mit der Stadt Celaya in Guanajuato verbunden ist. Zusammen ergeben Churros und Cajeta eine klassische mexikanische Süßspeise.

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Zubereitung

Alles vorbereiten, bevor es losgeht: Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle bestücken, ein Blech oder einen Teller mit Backpapier auslegen und die Cajeta in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für die Ummantelung mischen.

120 g Cajeta30 g feiner Zucker1 TL gemahlener Zimt

In einem kleinen Topf Wasser, Butter, 8 g Zucker und Salz bei mittlerer Hitze gerade zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit blubbert, das Mehl auf einmal zugeben.

125 ml Wasser25 g ungesalzene Butter8 g feiner Zucker1 Prise Salz75 g Weizenmehl

Mit einem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich am Topfboden ein dünner Film absetzt. So wird das Mehl gegart und die Churros behalten ihre Form. Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.

Das Ei unterrühren, bis der Teig glatt, glänzend und dick genug zum Spritzen ist. Anfangs wirkt er vielleicht geronnen; einfach weiter rühren, dann verbindet er sich wieder.

1 mittelgroß Ei

Das Öl in einen kleinen, tiefen Topf gießen und auf 175–180 °C erhitzen. Währenddessen den Teig in den Spritzbeutel füllen. 10–12 cm lange Streifen auf das ausgelegte Blech spritzen und die Enden mit Schere oder Messer sauber abtrennen.

500 ml neutrales Öl

Die Churros in 3 Portionen frittieren und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Portion 2 bis 3 Minuten frittieren, ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur. Fertig sind sie, wenn sie leicht wirken und beim Anheben hohl klingen.

500 ml neutrales Öl

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die heißen Churros dann im Zimtzucker wälzen, damit die Hülle gleichmäßig haftet.

30 g feiner Zucker1 TL gemahlener Zimt

Die Cajeta 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder ganz vorsichtig über heißem Wasser erwärmen, bis sie löffelbar ist. Die Churros sofort mit der warmen Cajeta zum Dippen servieren.

120 g Cajeta

Ursprung & Geschichte