Sopa de Frijol Negro

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Jalapeño fein hacken, den Knoblauch fein hacken, den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Die gekochten schwarzen Bohnen bei Bedarf abtropfen lassen.

   120 g Zwiebel, fein gehackt1 kleine (20 g) Jalapeño, fein gehackt3 Zehen (9 g) Knoblauchzehen, fein gehackt10 g frischer Koriander, gehackt1 (70 g) Limette, mittelgroß, in Spalten geschnitten480 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Jalapeño zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt.

   15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gehackt1 kleine (20 g) Jalapeño, fein gehackt3 Zehen (9 g) Knoblauchzehen, fein gehackt
3. 3

   Gemahlenen Kreuzkümmel und getrocknetes Epazote einrühren. Etwa 20 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet, dann die schwarzen Bohnen, Gemüsebrühe, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben.

   1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1 TL (0.5 g) getrocknetes Epazote480 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft500 ml Gemüsebrühe250 ml Wasser5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe sollte leicht eindicken und die Bohnen sehr zart werden. Falls sie zu stark einkocht, etwas Wasser zugeben.

   250 ml Wasser
5. 5

   Die Suppe mit einem Stabmixer größtenteils glatt pürieren, dabei etwas Textur für ein traditionelles Mundgefühl belassen. Bei Verwendung eines Standmixers vorsichtig portionsweise pürieren und den Deckel leicht öffnen, damit Dampf entweichen kann. Falls nötig wieder in den Topf geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt; die Suppe sollte einen Löffel überziehen, aber noch gut gießbar sein.

6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In warme Schalen schöpfen, jede Portion mit mexikanischer Crema verfeinern und mit gehacktem Koriander sowie Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

   40 g mexikanische Crema10 g frischer Koriander, gehackt1 (70 g) Limette, mittelgroß, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Suppen und Pürees aus schwarzen Bohnen haben tiefe Wurzeln in der mexikanischen Hausküche, besonders in den zentralen und südlichen Regionen, wo Frijoles zum täglichen Grundnahrungsmittel gehören. Epazote wird seit Langem in Bohnengerichten wegen seines charakteristischen Aromas und seiner traditionellen kulinarischen Rolle verwendet. Diese Suppenart ist ein wohliges, preiswertes Gericht, das einfache Vorratszutaten in etwas reich Aromatisches und Sättigendes verwandelt.