Pozole Rojo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Schweineschulter, Wasser, halbierte Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen, getrockneten Oregano, Lorbeerblatt und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze sanft zum Kochen bringen und in den ersten Minuten eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Dann auf leises Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 30 Minuten garen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.

   350 g Schweineschulter, in 3 cm große Stücke geschnitten1.2 L Wasser120 g weiße Zwiebel, halbiert4 Knoblauchzehen, geschält2 g getrockneter Oregano1 Lorbeerblatt8 g feines Salz
2. 2

   Während das Fleisch simmert, die Ancho- und Guajillo-Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Die Kreuzkümmelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne 30–45 Sekunden rösten, bis sie duften; dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen, sonst schmecken sie bitter.

   20 g getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt18 g getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt1 g Kreuzkümmelsamen
3. 3

   Die weich gewordenen Chilis mit den Knoblauchzehen, den gerösteten Kreuzkümmelsamen und 150 ml Einweichwasser in einen Mixer geben. Alles völlig glatt pürieren. Für die beste Textur die Sauce durch ein feines Sieb streichen und dabei kräftig drücken, um das gesamte Fruchtfleisch herauszuholen.

   20 g getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt18 g getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt2 Knoblauchzehen1 g Kreuzkümmelsamen150 ml Einweichwasser der Chilis
4. 4

   Nach 30 Minuten Garzeit die Zwiebelhälften und das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Die rote Chilisauce und den abgetropften Hominy einrühren. Wieder sanft simmern lassen und 20 Minuten ohne Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe tiefrot ist, das Fleisch so zart, dass es sich mit einem Löffel zerteilen lässt, und der Hominy vollständig erhitzt ist.

   400 g gekochter weißer Hominy, abgetropft20 g getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt18 g getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt2 Knoblauchzehen1 g Kreuzkümmelsamen150 ml Einweichwasser der Chilis120 g weiße Zwiebel, halbiert1 Lorbeerblatt
5. 5

   Den Pozole abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Wer größere Fleischstücke bevorzugt, lässt sie so; für eine rustikalere Textur einige Stücke leicht in der Brühe zerdrücken.

   2 g feines Salz, nach Geschmack
6. 6

   Während der Pozole fertig gart, die Garnituren vorbereiten: den Kohl fein schneiden, die Radieschen dünn schneiden, die Limette in Spalten schneiden und den getrockneten Oregano sowie die Tostadas zum Servieren bereitstellen.

   120 g grüner Kohl, fein geschnitten80 g Radieschen, dünn geschnitten1 Limette, in Spalten geschnitten1 g getrockneter Oregano4 Tostadas
7. 7

   Den heißen Pozole in Schalen schöpfen. Großzügig mit Kohl und Radieschen belegen, mit einer Prise Oregano abschließen und mit Limettenspalten sowie Tostadas servieren. Die Limette erst kurz vor dem Essen darüberträufeln für den klassischen frischen Abschluss.

   120 g grüner Kohl, fein geschnitten80 g Radieschen, dünn geschnitten1 Limette, in Spalten geschnitten1 g getrockneter Oregano4 Tostadas

Ursprung & Geschichte

Pozole ist eine traditionelle mexikanische Festtagssuppe mit vorspanischen Wurzeln, ursprünglich zubereitet mit nixtamalisiertem Mais, bekannt als Maíz cacahuazintle. Pozole rojo, verbreitet in Bundesstaaten wie Jalisco und Guerrero, erhält seine Farbe und erdige Schärfe von getrockneten roten Chilis und wird oft zu Feiern, am Wochenende und bei Familientreffen serviert.