Kerabu Mangga

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Salatzutaten zuerst vorbereiten, damit das Gericht schnell zusammenkommt: die grüne Mango schälen und in Julienne schneiden, Schalotte und rote Chili dünn schneiden, die Korianderblätter zupfen und die getrockneten Garnelen abspülen und trocken tupfen. Wenn die Mango sehr sauer ist, ist das für die Balance im Salat ideal.

   300 g grüne Mango, geschält und in Julienne geschnitten40 g Schalotte, dünn geschnitten1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten10 g frische Korianderblätter, grob gezupft20 g getrocknete Garnelen, abgespült und trocken getupft
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   In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Abschmecken: Das Dressing soll kräftig säuerlich, salzig und leicht süß sein, denn die Mango mildert es beim Vermengen ab.

   20 ml Limettensaft15 ml Fischsauce10 g Palmzucker, fein gehackt
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   Die getrockneten Garnelen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knusprig sind, dabei die Pfanne oft schwenken, damit sie nicht anbrennen. Dieses kurze Rösten vertieft ihr herzhaftes Aroma.

   20 g getrocknete Garnelen, abgespült und trocken getupft
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   Grüne Mango, Schalotte, rote Chili, Korianderblätter, geröstete Kokosraspel und warme getrocknete Garnelen in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und etwa 30 Sekunden gut durchschwenken, damit jeder Mangostreifen gleichmäßig überzogen ist.

   300 g grüne Mango, geschält und in Julienne geschnitten40 g Schalotte, dünn geschnitten1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten10 g frische Korianderblätter, grob gezupft20 g geröstete Kokosraspel20 g getrocknete Garnelen, abgespült und trocken getupft20 ml Limettensaft15 ml Fischsauce10 g Palmzucker, fein gehackt
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   Sofort servieren, damit der Salat schön knackig und frisch bleibt. Wer die Aromen etwas verbinden möchte, lässt ihn höchstens 2 Minuten stehen; länger würde die Mango weich werden.

Ursprung & Geschichte

Kerabu ist eine breite Familie malaysischer Salate, die frische Kräuter, saures Obst oder Gemüse, Chili und kräftige herzhafte Würzung kombinieren. Kerabu Mangga ist besonders für seine erfrischende Säure beliebt und wird oft mit getrockneten Garnelen und Kokos verfeinert, was die malaiische Vorliebe für die Balance aus sauer, scharf, salzig und leicht süß widerspiegelt.