Rendang Ayam

Rendang Ayam ist ein reichhaltiges, tief gewürztes Hähnchengericht, das in Kokosmilch geschmort wird, bis die Sauce zu einer dicken, intensiv duftenden Hülle reduziert ist. Das fertige Gericht ist herzhaft, warm, zitronig und durch geröstete Kokosnuss leicht rauchig, mit zartem Hähnchen, das von konzentrierten Aromen umhüllt ist.

Nährwerte · pro Portion

772kcal

43gProtein

18gCarbs

58gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

16 Zutaten

Gewürzpaste

Schalotten, grob gehackt120 g

Knoblauchzehen4

frische rote Chilischoten, nach Belieben entkernt3

frische Bird’s-Eye-Chilis2

frische Kurkuma, geschält und in Scheiben15 g

Galgant, geschält und in Scheiben20 g

Zitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben2 Stängel

Wasser30 ml

Rendang-Schmorgericht

Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen700 g

Kokosmilch400 ml

Kaffirlimettenblätter, gezupft4

Kurkumablatt, verknotet1 Blatt

Meersalz6 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zum Fertigstellen

Kokosraspeln, getrocknet25 g

Limettensaft10 ml

Tipps

•Eine breite Pfanne ist der beste Trick für einen 60-Minuten-Rendang: Er reduziert schneller als ein tiefer Topf und sorgt für bessere Karamellisierung.
•Traditioneller Rendang wird oft länger gekocht, aber diese Version ist so ausgelegt, dass sie mit einer relativ kleinen Menge und einer fein pürierten Gewürzpaste innerhalb der Zeit das richtige Geschmacksprofil erreicht.
•Falls Kurkumablatt nicht erhältlich ist, kann es weggelassen werden; das Gericht bleibt köstlich, nur etwas weniger blumig.
•Für paleo-taugliche Beilagen passen Blumenkohlreis, sautiertes Blattgemüse oder Gurkenscheiben.

Zubereitung

1
Die Gewürzpaste vorbereiten. In einem Mixer oder kleinen Food Processor Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Bird’s-Eye-Chilis, frische Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Wasser zu einer überwiegend glatten Paste mixen, dabei bei Bedarf zwischendurch die Seiten abstreifen. Eine recht feine Paste hilft dem Rendang, schneller und gleichmäßiger einzukochen.
120 g Schalotten, grob gehackt4 Knoblauchzehen3 frische rote Chilischoten, nach Belieben entkernt2 frische Bird’s-Eye-Chilis15 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben20 g Galgant, geschält und in Scheiben2 Stängel Zitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben30 ml Wasser
2
Die getrockneten Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind. Nicht verbrennen lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weitergaren.
25 g Kokosraspeln, getrocknet
3
Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste zugeben und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der rohe Geruch verschwindet und die Paste deutlich eindickt. Die Feuchtigkeit sollte zurückgehen und die Paste glänzend und konzentriert wirken.
120 g Schalotten, grob gehackt4 Knoblauchzehen3 frische rote Chilischoten, nach Belieben entkernt2 frische Bird’s-Eye-Chilis15 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben20 g Galgant, geschält und in Scheiben2 Stängel Zitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben30 ml Wasser
4
Die Hähnchenteile zugeben und 2 Minuten in der heißen Paste wenden, damit sie gut überzogen sind. Kokosmilch angießen, dann Kaffirlimettenblätter, Kurkumablatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Nur sanft zum Köcheln bringen; starkes Kochen vermeiden, da die Kokosmilch sonst leicht ausflocken kann.
700 g Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen400 ml Kokosmilch4 Kaffirlimettenblätter, gezupft1 Blatt Kurkumablatt, verknotet6 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
5
Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren und das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es gar und zart ist. Die Flüssigkeit sollte von einer Sauce zu einer dicken Hülle reduziert sein. Wenn die Pfanne zu heiß wird, die Hitze reduzieren, damit nichts ansetzt, bevor das Hähnchen fertig ist.
700 g Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen400 ml Kokosmilch4 Kaffirlimettenblätter, gezupft1 Blatt Kurkumablatt, verknotet6 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
6
Die gerösteten Kokosraspeln einrühren und weitere 5-8 Minuten kochen, dabei häufiger rühren, bis der Rendang dunkler wird, an den Rändern ölig und fast trocken ist und fest am Hähnchen haftet. Das Hähnchen sollte sehr zart sein und die Paste intensiv duften.
25 g Kokosraspeln, getrocknet
7
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause lässt das Öl wieder in die Paste zurückziehen und die Aromen runder werden. Heiß servieren.
10 ml Limettensaft

Ursprung & Geschichte

Rendang ist eines der großen Festgerichte der malaiisch-indonesischen Welt, eng mit der Minangkabau-Küche verbunden und in Malaysia weithin beliebt. Ayam Rendang ist eine gängige hausgemachte Variante mit Hähnchen, besonders für Festessen, bei denen Kokos, Aromaten und langsames Reduzieren den charakteristischen tiefen Geschmack erzeugen. In Malaysia findet sich Rendang sowohl im Alltag als auch auf Festtagsmenüs wie Hari Raya.

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Rendang Ayam

Zubereitung

Die Gewürzpaste vorbereiten. In einem Mixer oder kleinen Food Processor Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Bird’s-Eye-Chilis, frische Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Wasser zu einer überwiegend glatten Paste mixen, dabei bei Bedarf zwischendurch die Seiten abstreifen. Eine recht feine Paste hilft dem Rendang, schneller und gleichmäßiger einzukochen.

120 g Schalotten, grob gehackt4 Knoblauchzehen3 frische rote Chilischoten, nach Belieben entkernt2 frische Bird’s-Eye-Chilis15 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben20 g Galgant, geschält und in Scheiben2 Stängel Zitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben30 ml Wasser

Die getrockneten Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind. Nicht verbrennen lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weitergaren.

25 g Kokosraspeln, getrocknet

Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste zugeben und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der rohe Geruch verschwindet und die Paste deutlich eindickt. Die Feuchtigkeit sollte zurückgehen und die Paste glänzend und konzentriert wirken.

Die Hähnchenteile zugeben und 2 Minuten in der heißen Paste wenden, damit sie gut überzogen sind. Kokosmilch angießen, dann Kaffirlimettenblätter, Kurkumablatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Nur sanft zum Köcheln bringen; starkes Kochen vermeiden, da die Kokosmilch sonst leicht ausflocken kann.

700 g Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen400 ml Kokosmilch4 Kaffirlimettenblätter, gezupft1 Blatt Kurkumablatt, verknotet6 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren und das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es gar und zart ist. Die Flüssigkeit sollte von einer Sauce zu einer dicken Hülle reduziert sein. Wenn die Pfanne zu heiß wird, die Hitze reduzieren, damit nichts ansetzt, bevor das Hähnchen fertig ist.

700 g Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen400 ml Kokosmilch4 Kaffirlimettenblätter, gezupft1 Blatt Kurkumablatt, verknotet6 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Die gerösteten Kokosraspeln einrühren und weitere 5-8 Minuten kochen, dabei häufiger rühren, bis der Rendang dunkler wird, an den Rändern ölig und fast trocken ist und fest am Hähnchen haftet. Das Hähnchen sollte sehr zart sein und die Paste intensiv duften.

25 g Kokosraspeln, getrocknet

Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause lässt das Öl wieder in die Paste zurückziehen und die Aromen runder werden. Heiß servieren.

10 ml Limettensaft

Ursprung & Geschichte