Char Kway Teow

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die frischen breiten Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, damit sie locker, aber nicht zerbrochen sind. In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, weißen Pfeffer und Zucker verrühren. Garnelen, Muscheln, Wurst, Ei, Sojasprossen, Schnittlauch, Knoblauch und Chili neben den Herd stellen; dieses Gericht geht sehr schnell, also muss alles bereitstehen, bevor der Wok erhitzt wird.

   300 g frische breite Reisnudeln1 1/2 EL dunkle Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 EL Austernsauce1/4 TL weißer Pfeffer1/2 TL Zucker120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt80 g Muscheln, gegart und ausgelöst60 g Chinesische Wurst, dünn geschnitten2 groß Ei120 g Sojasprossen40 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 klein rote Chilischote, dünn geschnitten
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   Einen Wok bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt. Schmalz oder Öl zugeben, schwenken, dann die chinesische Wurst 30-45 Sekunden braten, bis sie glänzt und duftet. Knoblauch und Chili zugeben und kurz, etwa 10 Sekunden, unter Rühren braten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

   2 EL Schmalz oder neutrales Öl60 g Chinesische Wurst, dünn geschnitten3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 klein rote Chilischote, dünn geschnitten
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   Die Garnelen zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie außen größtenteils rosa, in der Mitte aber noch leicht glasig sind. Alles an eine Seite des Woks schieben.

   120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Die Eier auf der freien Seite aufschlagen und 10-15 Sekunden stocken lassen, sodass sie gerade eben fest, aber noch weich sind. Sofort die Reisnudeln zugeben und die Würzsauce eher am heißen Wokrand entlang als direkt darüber gießen; so karamellisiert die Sauce besser und die Nudeln bekommen ihr typisches rauchiges Aroma. 1-2 Minuten unter Wenden und Rühren braten, dabei die Nudeln lösen, ohne sie zu zerdrücken.

   2 groß Ei300 g frische breite Reisnudeln1 1/2 EL dunkle Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 EL Austernsauce1/4 TL weißer Pfeffer1/2 TL Zucker
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   Muscheln, Sojasprossen und Knoblauchschnittlauch zugeben. Weitere 30-60 Sekunden unter Rühren braten, nur bis die Sojasprossen leicht zusammenfallen, der Schnittlauch weich wird und die Garnelen vollständig gar sind. Die Nudeln sollten stellenweise gleichmäßig gebräunt und leicht rauchig sein, nicht feucht.

   80 g Muscheln, gegart und ausgelöst120 g Sojasprossen40 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Char Kway Teow schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln glänzen und das Wok-Aroma am stärksten ist.

Ursprung & Geschichte

Char Kway Teow ist ein beliebtes Hawker-Nudelgericht mit Wurzeln in den chinesischen Gemeinschaften Malaysias, besonders in Penang. Es entwickelte sich als preiswertes, bei hoher Hitze gebratenes Wokgericht, das traditionell von Straßenhändlern an Arbeiter verkauft wurde, die etwas Sättigendes, Herzhaftes und Schnelles suchten. Mit der Zeit wurde es zu einem der ikonischsten Nudelgerichte Malaysias, geschätzt für sein rauchiges Wok-hei-Aroma.