Nasi Lemak

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Jasminreis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Mit Kokosmilch, Wasser, Pandanblatt, Ingwerscheiben und Salz in einen kleinen Topf oder Reiskocher geben. Sofort mit dem Garen beginnen; im Topf nur sanft zum Köcheln bringen, fest zudecken, die Hitze reduzieren und garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist.

   180 g Jasminreis200 ml Kokosmilch120 ml Wasser1 Pandanblatt, verknotet10 g Ingwer, in Scheiben3 g Salz
2. 2

   Gleichzeitig die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, aufkochen und dann 8 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Eigelb fest, aber nicht mehlig wird. In kaltes Wasser geben, damit der Garprozess stoppt. Schälen, sobald sie sich gut anfassen lassen.

   2 groß Ei
3. 3

   Während Reis und Eier garen, das Sambal zubereiten. Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, Schalotte und Knoblauch mit Sambal Oelek, Tamarindenpaste, Palmzucker, Wasser und Salz zu einer groben Paste mixen oder mörsern. Ein leicht körniges Sambal schmeckt traditioneller als ein völlig glattes.

   60 g Schalotte, dünn geschnitten10 g Knoblauch, in Scheiben12 g getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und abgetropft20 g Sambal Oelek10 g Tamarindenpaste12 g Palmzucker60 ml Wasser2 g Salz
4. 4

   15 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sambal-Paste unter häufigem Rühren braten, bis sie leicht dunkler wird, süß-scharf duftet und sich das Öl zu trennen beginnt, 6-8 Minuten. Falls sie ansetzt, die Hitze reduzieren und einen Löffel Wasser einrühren. Das fertige Sambal sollte dick, glänzend und ausgewogen zwischen scharf, süß und säuerlich sein.

   15 ml neutrales Öl60 g Schalotte, dünn geschnitten10 g Knoblauch, in Scheiben12 g getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und abgetropft20 g Sambal Oelek10 g Tamarindenpaste12 g Palmzucker60 ml Wasser2 g Salz
5. 5

   In einem kleinen Topf oder Wok die 250 ml neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Erdnüsse 3-4 Minuten goldgelb und knusprig braten; herausnehmen und abtropfen lassen. Im selben Öl die getrockneten Sardellen 1-2 Minuten knusprig und aromatisch braten. Sehr gut abtropfen lassen. Getrenntes Braten sorgt dafür, dass beides gleichmäßig gart und die Sardellen nicht zu dunkel werden.

   40 g Erdnüsse, roh40 g getrocknete Sardellen, abgespült und gut getrocknet250 ml neutrales Öl
6. 6

   Die Gurke in Scheiben schneiden. Die gekochten Eier halbieren. Wenn der Reis fertig ist, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern und Pandanblatt sowie Ingwer entfernen, damit die Körner schön locker bleiben.

   120 g Gurke2 groß Ei1 Pandanblatt, verknotet10 g Ingwer, in Scheiben
7. 7

   Nasi Lemak anrichten, indem der Kokosreis auf Teller gehäuft wird. Das Sambal daneben geben, dann die knusprigen Sardellen, Erdnüsse, halbierten Eier und Gurke hinzufügen. Sofort servieren, damit die Sardellen knusprig bleiben und der Reis weich und duftend ist.

   180 g Jasminreis60 g Schalotte, dünn geschnitten10 g Knoblauch, in Scheiben12 g getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und abgetropft20 g Sambal Oelek10 g Tamarindenpaste12 g Palmzucker40 g getrocknete Sardellen, abgespült und gut getrocknet40 g Erdnüsse, roh2 groß Ei120 g Gurke

Ursprung & Geschichte

Nasi Lemak gilt weithin als eines der Nationalgerichte Malaysias und wird traditionell zum Frühstück gegessen, heute aber zu jeder Tageszeit genossen. Seine Wurzeln liegen in der malaiischen Hausküche, in der in Kokosmilch gekochter Reis mit Sambal und einfachen Beilagen wie Ikan Bilis, Erdnüssen, Ei und Gurke serviert wurde. Im Laufe der Zeit haben regionale und moderne Varianten die Toppings erweitert, während der duftende Kokosreis im Mittelpunkt blieb.