Soto Ayam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf Wasser für die Eier zum Kochen bringen. In einem separaten Wasserkocher oder Topf zusätzlich Wasser erhitzen, um später die Reisvermicelli und das Gemüse zu blanchieren. In der Zwischenzeit die Schalotten grob schneiden und Knoblauch, Kurkuma und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, damit sich die Gewürzpaste gut mixen lässt.

   2 große Eier60 g Schalotten, grob geschnitten4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben15 g Ingwer, geschält und in Scheiben
2. 2

   Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Candlenüsse mit 2-3 EL Wasser zu einer glatten Paste mixen. Eine feine Paste sorgt für eine klarere Brühe und ein volleres Aroma.

   60 g Schalotten, grob geschnitten4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben15 g Ingwer, geschält und in Scheiben2 Nüsse (10 g) Candlenüsse
3. 3

   Das Pflanzenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet, etwas dunkler wird und nicht mehr roh riecht. Das angedrückte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter und das Lorbeerblatt zugeben; weitere 30 Sekunden mitgaren, damit sich ihre Aromen entfalten.

   10 ml Pflanzenöl2 Stangen Zitronengras, weißer Teil angedrückt4 Blätter Kaffirlimettenblätter1 Blatt Lorbeerblatt
4. 4

   Die Hähnchenschenkel zugeben und 1 Minute in den Aromaten wenden. Das Wasser angießen, dann Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Nur leicht aufkochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 18-20 Minuten garen, bis das Huhn durch ist und die Brühe goldgelb und duftend ist.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut1,2 Liter Wasser8 g Salz1 g weißer Pfeffer
5. 5

   Während die Suppe köchelt, die Eier 8 1/2 Minuten kochen, damit das Eigelb fest, aber noch saftig bleibt. Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, dann schälen und halbieren. Die Reisvermicelli in heißem Wasser etwa 3 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen. Sojasprossen und fein geschnittenen Kohl 20-30 Sekunden kurz blanchieren, damit sie knackig bleiben.

   2 große Eier80 g Reisvermicelli80 g Sojasprossen80 g Kohl, sehr fein geschnitten
6. 6

   Das Huhn herausheben und 2 Minuten abkühlen lassen, dann in mundgerechte Fasern zupfen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie sollte würzig, leicht pfeffrig und durch die Zitrusblätter frisch wirken.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
7. 7

   Reisvermicelli, Sojasprossen und Kohl auf zwei Schüsseln verteilen. Mit dem gezupften Huhn belegen und reichlich heiße Brühe darüber schöpfen, damit jede Schüssel etwas von der aromatischen Suppe abbekommt. Zitronengras und Blätter entfernen, falls sie in die Schüsseln geraten.

   80 g Reisvermicelli80 g Sojasprossen80 g Kohl, sehr fein geschnitten300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
8. 8

   Jede Schüssel mit Eihälften, knusprigen Röstzwiebeln, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette vollenden. Sofort servieren, solange die Brühe kochend heiß ist und die Röstzwiebeln knusprig bleiben.

   2 große Eier20 g knusprige Röstzwiebeln2 Stangen (20 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten1 ganze Limette

Ursprung & Geschichte

Soto Ayam ist eine der beliebtesten Alltagssuppen Indonesiens und hat regionale Varianten in ganz Java, Madura und darüber hinaus. Die gelbe Brühe, gefärbt von Kurkuma und parfümiert mit Zitronengras und Kaffirlimettenblatt, spiegelt die gewürzreiche Kochtradition des Archipels wider. Garnituren wie Ei, Vermicelli und Röstzwiebeln machen die Suppe zugleich wohltuend und festlich.