Pinakbet

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Den Schweinebauch dünn schneiden, Bittermelone, Aubergine, Okra, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schneiden. Die Gemüsestücke eher groß zu lassen hilft, dass sie im Eintopf ihre Form behalten.

   150 g Schweinebauch, dünn geschnitten120 g Bittermelone, halbiert, entkernt und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten120 g Aubergine, in 4 cm lange Stifte geschnitten80 g Okra, geputzt120 g reife Tomate, in Spalten geschnitten80 g Zwiebel, dünn geschnitten15 g Knoblauch, gehackt10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten
2. 2

   Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch zugeben und 3–4 Minuten garen, bis er seine rohe Farbe verloren hat und etwas Fett austritt. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze lieber moderat halten, statt mehr Öl hinzuzufügen.

   10 ml neutrales Öl150 g Schweinebauch, dünn geschnitten
3. 3

   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel beginnt weich zu werden; den Knoblauch nicht zu stark bräunen, sonst kann er bitter werden.

   80 g Zwiebel, dünn geschnitten15 g Knoblauch, gehackt10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Tomate und Garnelenpaste hinzufügen. 2 Minuten garen und die Tomate dabei leicht andrücken, damit sie zerfällt und sich mit dem Bagoong zu einer würzigen Basis verbindet.

   120 g reife Tomate, in Spalten geschnitten30 g Garnelenpaste (Bagoong alamang)
5. 5

   Das Wasser angießen und sanft köcheln lassen. Abdecken und 6 Minuten garen, oder bis der Schweinebauch gerade zart genug zum Reinbeißen ist. Ein sanftes Köcheln hält die Brühe klar und verhindert, dass das Gemüse später zu weich wird.

   180 ml Wasser150 g Schweinebauch, dünn geschnitten
6. 6

   Aubergine und Okra hinzufügen und im Topf verteilen, statt kräftig umzurühren. Abdecken und 3 Minuten garen.

   120 g Aubergine, in 4 cm lange Stifte geschnitten80 g Okra, geputzt
7. 7

   Die Bittermelone obenauf geben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Abdecken und weitere 3–4 Minuten garen, bis das Gemüse zart ist, aber noch Form hat. Traditionelles Pinakbet wird oft geschwenkt oder vorsichtig untergehoben statt stark gerührt, damit das Gemüse nicht zerfällt.

   120 g Bittermelone, halbiert, entkernt und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
8. 8

   Die Brühe abschmecken und heiß servieren. Falls nötig, vor dem Anrichten noch einmal vorsichtig durchheben, damit jede Portion Schweinefleisch, Gemüse und Sauce enthält.

Ursprung & Geschichte

Pinakbet ist ein klassisches Gemüsegericht aus der Region Ilocos auf den Philippinen und besonders mit der ilokanoischen Küche verbunden. Der Name geht auf ein ilokanoisches Wort zurück, das „zusammenfallen“ oder „einschrumpfen“ bedeutet und darauf verweist, dass das Gemüse sanft gemeinsam eingekocht wird. Traditionelle Varianten enthalten oft Bagoong für tiefen Umami-Geschmack und jeweils das saisonale lokale Gemüse.