Ginataang Mais

Ginataang Mais ist ein wohliger, cremiger philippinischer Brei, in dem süßer Mais und zarter Klebreis sanft in reichhaltiger Kokosmilch geschmort werden. Das Ergebnis ist leicht süß, samtig und duftend, mit saftigen Maiskörnern in jedem Löffel.

Nährwerte · pro Portion

514kcal

6.5gProtein

56.8gCarbs

30.1gFat

4.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Porridge

Klebreis, gespült80 g

Wasser400 ml

Maiskörner, süß200 g

Kokosmilch400 ml

Zucker35 g

Salz1/4 TL

Zum Servieren

zusätzliche Kokosmilch30 ml

Tipps

•Für die beste Konsistenz innerhalb von 30 Minuten verwenden Sie Klebreis statt größerer Klebreissorten; er wird schneller weich.
•Frischer, tiefgekühlter oder Dosenmais funktioniert gleichermaßen. Bei Dosenmais vor dem Abmessen gut abtropfen lassen.
•Das Gericht ist nur leicht süß; erhöhen Sie den Zucker auf 45 g, wenn Sie es eher als Dessert möchten.
•Reste werden im Kühlschrank deutlich fester. Zum Auflockern mit etwas Wasser oder Kokosmilch erwärmen.

Zubereitung

1
Den Klebreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. So wird überschüssige Stärke entfernt, damit der Brei gleichmäßig eindickt und nicht klebrig wird. Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und den gespülten Reis mit dem Wasser vermengen.
80 g Klebreis, gespült400 ml Wasser
2
Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten garen, dabei alle 2–3 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Die Körner sollten beginnen aufzuquellen, in der Mitte aber noch leicht undurchsichtig wirken.
3
Maiskörner, Kokosmilch, Zucker und Salz hinzufügen. Gut umrühren und den Topfboden dabei abkratzen. Bei niedriger Hitze weitere 8–10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis der Reis ganz weich ist und die Masse cremig wird. Falls sie zu schnell eindickt, einen Schuss Wasser zugeben; der Brei sollte noch gut löffelbar sein, da er beim Abkühlen weiter andickt.
200 g Maiskörner, süß400 ml Kokosmilch35 g Zucker1/4 TL Salz
4
Die Hitze ausschalten und das Ginataang Mais 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft, die Stärke zu setzen, und verleiht dem Brei seine seidige Konsistenz.
5
In 2 Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas zusätzlicher Kokosmilch beträufeln, damit sie noch reichhaltiger schmeckt. Warm servieren.
30 ml zusätzliche Kokosmilch

Ursprung & Geschichte

Ginataang Mais ist ein traditioneller philippinischer Brei im Kakanin-Stil aus Kokosmilch und Mais, der oft als Snack, Frühstück oder einfaches Dessert genossen wird. Er zeigt den starken Einsatz von Gata (Kokosmilch) in der philippinischen Küche, besonders in ländlichen Gegenden, wo Kokosnüsse und Mais reichlich vorhanden sind. Je nach Region und Haushalt können Varianten Klebreis, Malagkit-Reisbällchen oder mehr Zucker enthalten.

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Zubereitung

Den Klebreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. So wird überschüssige Stärke entfernt, damit der Brei gleichmäßig eindickt und nicht klebrig wird. Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und den gespülten Reis mit dem Wasser vermengen.

80 g Klebreis, gespült400 ml Wasser

Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten garen, dabei alle 2–3 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Die Körner sollten beginnen aufzuquellen, in der Mitte aber noch leicht undurchsichtig wirken.

Maiskörner, Kokosmilch, Zucker und Salz hinzufügen. Gut umrühren und den Topfboden dabei abkratzen. Bei niedriger Hitze weitere 8–10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis der Reis ganz weich ist und die Masse cremig wird. Falls sie zu schnell eindickt, einen Schuss Wasser zugeben; der Brei sollte noch gut löffelbar sein, da er beim Abkühlen weiter andickt.

200 g Maiskörner, süß400 ml Kokosmilch35 g Zucker1/4 TL Salz

Die Hitze ausschalten und das Ginataang Mais 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft, die Stärke zu setzen, und verleiht dem Brei seine seidige Konsistenz.

In 2 Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas zusätzlicher Kokosmilch beträufeln, damit sie noch reichhaltiger schmeckt. Warm servieren.

30 ml zusätzliche Kokosmilch

Ursprung & Geschichte