Bún bò Huế

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Komponenten zuerst vorbereiten: Rinderhaxe und Schweinshaxe abspülen, Zitronengras andrücken und schneiden, Zwiebel und Ingwer halbieren, die Aromaten für das Chiliöl fein hacken, Frühlingszwiebeln schneiden, Bananenblüte fein schneiden, Kräuter zupfen und Nudeln sowie Garnituren bereitlegen. Dieses Mise en place ist wichtig, weil die Suppe nach dem Abseihen der Brühe schnell zusammenkommt.

   400 g Rinderhaxe350 g Schweinshaxe, in 2 Stücke geschnitten3 Zitronengrasstängel, angedrückt und in 8 cm lange Stücke geschnitten1 klein (100 g) Zwiebel, halbiert20 g Ingwer, längs halbiert1 Stängel (20 g) Zitronengras, sehr fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1 klein (25 g) Schalotte, fein gehackt2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten80 g Bananenblüte, fein geschnitten10 g Korianderblätter8 g vietnamesische Minze oder Minzblätter180 g getrocknete dicke Reisvermicelli80 g Sojasprossen1 Limette, in Spalten
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   Zwiebel und Ingwer in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze 3-4 Minuten anrösten, bis sie stellenweise leicht geschwärzt sind; das verleiht der Brühe Tiefe und eine feine rauchige Süße.

   1 klein (100 g) Zwiebel, halbiert20 g Ingwer, längs halbiert
3. 3

   Rinderhaxe, Schweinshaxe, Wasser, angebräunte Zwiebel, angebräunten Ingwer und angedrücktes Zitronengras in einen Schnellkochtopf geben. Verschließen und 28 Minuten unter hohem Druck garen, dann vorsichtig schnell abdampfen. Das Fleisch sollte zart, aber noch gut schneidbar sein; falls nötig, nach dem Öffnen noch ein paar Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.

   400 g Rinderhaxe350 g Schweinshaxe, in 2 Stücke geschnitten2 Liter Wasser1 klein (100 g) Zwiebel, halbiert20 g Ingwer, längs halbiert3 Zitronengrasstängel, angedrückt und in 8 cm lange Stücke geschnitten
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   Während die Brühe kocht, das dầu sa tế zubereiten. Das neutrale Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, die Annatto-Samen hinzufügen und 1-2 Minuten garen, bis das Öl tief orange-rot wird. Die Samen abseihen und entsorgen, dann das gefärbte Öl zurück in die Pfanne geben. Schalotte, Knoblauch und Zitronengras hinzufügen; sanft garen, bis es duftet und gerade anfängt Farbe anzunehmen. Chiliflocken und edelsüßes Paprikapulver 20-30 Sekunden unterrühren, dann vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

   30 ml neutrales Öl8 g Annatto-Samen1 klein (25 g) Schalotte, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1 Stängel (20 g) Zitronengras, sehr fein gehackt6 g Chiliflocken4 g edelsüßes Paprikapulver
5. 5

   Die Reisvermicelli nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen, meist 8-10 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz mit warmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und auf 2 große Schalen verteilen.

   180 g getrocknete dicke Reisvermicelli
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   Den Schnellkochtopf öffnen und das Fleisch herausnehmen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und die ausgekochten Aromaten entsorgen. Die Shrimp Paste in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle heißer Brühe glatt rühren, dann zusammen mit Fischsauce, Salz und Zucker zurück in den Topf geben. Etwa zwei Drittel des Chiliöls hinzufügen, abschmecken und auf ein ausgewogenes Verhältnis von würzig, scharf und leicht süß einstellen. Die Brühe darf ruhig kräftig schmecken, da Nudeln und Garnituren sie noch abmildern.

   20 g Shrimp Paste20 ml Fischsauce6 g Salz5 g Zucker
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   Die Rinderhaxe quer zur Faser dünn aufschneiden und nach Belieben etwas Fleisch von der Schweinshaxe vom Knochen zupfen. Das aufgeschnittene Fleisch 1-2 Minuten kurz in die heiße Brühe geben, damit es durchwärmt, ohne zu übergaren.

   400 g Rinderhaxe350 g Schweinshaxe, in 2 Stücke geschnitten
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   Jede Nudelschale mit Rinderhaxe und Schweinshaxe belegen. Die kochend heiße Brühe darüber schöpfen. Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Bananenblüte und Minze vollenden. Das restliche Chiliöl nach Geschmack darüberträufeln und sofort mit Limettenspalten servieren.

   400 g Rinderhaxe350 g Schweinshaxe, in 2 Stücke geschnitten80 g Sojasprossen2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g Korianderblätter80 g Bananenblüte, fein geschnitten8 g vietnamesische Minze oder Minzblätter1 Limette, in Spalten

Ursprung & Geschichte

Bún bò Huế ist eine berühmte Nudelsuppe aus Huế, der ehemaligen Kaiserhauptstadt Zentralvietnams. Anders als Phở ist sie für ihr markantes Zitronengrasaroma, ihre kräftige Chilischärfe und das würzig-herzhafte Fundament aus Shrimp Paste bekannt. Das Gericht spiegelt den mutigen, pikanten Charakter der zentralvietnamesischen Küche wider und gehört zu den unverwechselbarsten Suppen Vietnams.