Pad See Ew

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die frischen Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, damit sie locker, aber nicht zerbrochen sind. Die Stiele des chinesischen Brokkolis schräg in dünne Scheiben schneiden und die Blätter in große Stücke zerteilen; Stiele und Blätter zusammenhalten. In einer kleinen Schüssel süße Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   250 g frische breite Reisnudeln180 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)2 EL süße Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 1/2 EL Austernsauce1 TL Fischsauce1 TL weißer Zucker1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1 EL Wasser
2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls hineingeben, schwenken und das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade gar und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Schweinefleisch an den Rand schieben.

   2 EL neutrales Öl150 g Schweinelende, dünn geschnitten
3. 3

   Das restliche 1 EL Öl und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 10 Sekunden rühren, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Eier hineinschlagen und einige Sekunden stocken lassen, dann leicht verquirlen, bis sie gerade weich gestockt sind.

   2 EL neutrales Öl3 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 große Ei
4. 4

   Den chinesischen Brokkoli hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, dabei die Stiele zuerst an die heißeste Stelle legen. Die Stiele sollten leuchtender werden und die Blätter gerade anfangen zu welken.

   180 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)
5. 5

   Die Nudeln und die Sauce hinzufügen. 2-3 Minuten unter Schwenken und Rühren braten, dabei mit dem Pfannenwender eher anheben und wenden als kräftig umzurühren, damit die Nudeln ganz bleiben. Die Nudeln zwischendurch kurz an der heißen Pfanne anliegen lassen, damit sich die typische leichte Röstaromatik entwickelt. Garen, bis die Sauce aufgenommen ist, die Nudeln gleichmäßig braun und glänzend sind und der Brokkoli bissfest ist.

   250 g frische breite Reisnudeln2 EL süße Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 1/2 EL Austernsauce1 TL Fischsauce1 TL weißer Zucker1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1 EL Wasser
6. 6

   Sofort heiß servieren. Pad See Ew schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln noch weich und rauchig sind.

Ursprung & Geschichte

Pad See Ew ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Nudelgericht, das von chinesischen Wok-Techniken und der Verwendung von Sojasaucen beeinflusst ist. Der Name bedeutet ungefähr „mit Sojasauce gebraten“ und das Gericht ist in ganz Thailand besonders als schnelles, sättigendes One-Pan-Gericht beliebt.