Khao Tom Moo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Jasminreis unter kaltem Wasser 2–3 Mal spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. Mit dem Wasser, dem leicht zerdrückten Knoblauch, dem in feine Streifen geschnittenen Ingwer, der Fischsauce und dem weißen Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.

   120 g Jasminreis1,2 Liter Wasser2 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt20 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten1 EL Fischsauce1/4 TL weißer Pfeffer
2. 2

   Während der Reis zu kochen beginnt, das magere Schweinehack mit dem fein gehackten Knoblauch, dem fein gehackten Ingwer, der Fischsauce, dem Sesamöl und dem weißen Pfeffer vermengen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, damit das Fleisch zart bleibt.

   180 g mageres Schweinehack1 Zehe Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt2 TL Fischsauce1 TL Sesamöl1/8 TL weißer Pfeffer
3. 3

   Den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Die Körner sollten aufquellen und beginnen, sich zu einem leichten Brei aufzulösen; nur wenn es dicker wird als gewünscht, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

4. 4

   Das gewürzte Schweinefleisch in kleinen Portionen abzupfen und in den köchelnden Reisbrei geben. Vorsichtig umrühren, damit sich die Stückchen lösen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart und nicht mehr rosa ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.

   180 g mageres Schweinehack
5. 5

   Die Hitze ausschalten und den Khao Tom 2 Minuten stehen lassen; so entspannt sich der Reis und die Brühe bekommt eine seidige Textur.

6. 6

   In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und knusprigen Schalotten toppen. Sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   2, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln10 g Korianderblätter10 g knusprige Schalotten1, in Spalten geschnitten Limette

Ursprung & Geschichte

Khao Tom ist eine klassische thailändische Reissuppe, die häufig zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit spät in der Nacht gegessen wird. Anders als dickerer chinesischer Congee ist sie meist dünnflüssiger und brühenbetonter, mit einfachen Aromaten und einer bescheidenen Garnitur aus Fleisch, Kräutern und frittierten Toppings. Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Alltagsvarianten, die sowohl in Hausküchen als auch an Straßenständen verkauft wird.