Larb Gai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Reis in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er tief goldbraun und duftend ist. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu einem eher feinen Pulver mahlen. Beiseitestellen. Es sollte nussig riechen, nicht verbrannt.

   15 g ungekochter Klebreis
2. 2

   In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken: Das Dressing sollte kräftig, salzig und spritzig sein, da das Huhn und die Kräuter es später abrunden.

   25 ml Fischsauce30 ml frischer Limettensaft45 ml Wasser
3. 3

   Das Hackhuhn mit 2 Esslöffeln des Dressings in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Zerteilen garen, bis es gerade durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr hat. Bei Bedarf noch einen Schuss Dressing oder Wasser zugeben, damit es saftig bleibt und nicht bräunt.

   250 g Hackhuhn25 ml Fischsauce30 ml frischer Limettensaft45 ml Wasser
4. 4

   Die Hitze ausschalten. Solange das Huhn noch heiß ist, Schalotte, Frühlingszwiebel, Chili, geröstetes Reispulver, Minze, Koriander und das restliche Dressing zugeben. Alles gründlich vermengen, damit das warme Huhn die Schalotte leicht weich werden lässt und die Würzung aufnimmt. 1 Minute ziehen lassen, damit das Reispulver Feuchtigkeit aufnimmt.

   40 g Schalotte, dünn geschnitten20 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten1-2 kleine Bird’s-Eye-Chili, fein geschnitten15 g ungekochter Klebreis15 g frische Minzblätter, grob gezupft10 g frische Korianderblätter, grob gehackt25 ml Fischsauce30 ml frischer Limettensaft45 ml Wasser
5. 5

   Den Larb in die Salatblätter löffeln oder auf einem Teller anrichten. Mit zusätzlicher Minze garnieren und sofort mit Limettenvierteln servieren, die man darüber auspressen kann.

   8 Blätter Little-Gem-Salatblätter5 g zusätzliche Minzblätter2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Larb ist ein klassisches Gericht aus Laos und dem Nordosten Thailands und eng mit Alltagsmahlzeiten wie auch Festen verbunden. Larb Gai, die Hühner-Variante, ist eine der bekanntesten Ausführungen und wird mit Limette, Fischsauce, Kräutern, Chili und geröstetem Reispulver gewürzt, das für den charakteristischen nussigen Abschluss sorgt.