Khao Niao Mamuang

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis unter kaltem Wasser 3–4 Mal spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. In eine mikrowellengeeignete Schüssel mit dem Wasser geben, locker abdecken und 10 Minuten stehen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest; dieses kurze Einweichen sorgt dafür, dass die Körner in der vorgegebenen Zeit gleichmäßiger garen.

   180 g Klebreis250 ml Wasser
2. 2

   Für die süße Kokossauce Kokosmilch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung glatt ist. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.

   300 ml Kokosmilch55 g Zucker1/4 TL Salz
3. 3

   In einem zweiten kleinen Topf die Kokosmilch mit der Prise Salz für das Topping 1–2 Minuten erwärmen, nur bis sie flüssig ist und leicht dampft. Beiseitestellen; sie sollte leicht salzig schmecken, um den süßen Reis und die Frucht auszubalancieren.

   80 ml Kokosmilch1 Prise Salz
4. 4

   Den eingeweichten Reis locker abgedeckt bei hoher Leistung 5 Minuten in der Mikrowelle garen. Vorsichtig umrühren, erneut abdecken und weitere 4–6 Minuten mikrowellen, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgenommen hat. Falls nötig, 1 Minute ruhen lassen und nur dann einen Löffel Wasser hinzufügen, wenn noch trockene, mehlige Körner vorhanden sind.

   180 g Klebreis250 ml Wasser
5. 5

   Den heißen Reis in eine Schüssel geben. Etwa drei Viertel der süßen Kokossauce darüber gießen und behutsam unterheben, bis jedes Korn überzogen ist. Den Reis 10 Minuten ruhen lassen, damit er die Kokosmischung aufnimmt und rundum glänzend und leicht süß wird.

   180 g Klebreis300 ml Kokosmilch55 g Zucker1/4 TL Salz
6. 6

   Während der Reis ruht, die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern in schöne Scheiben schneiden. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 1–2 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind.

   2 mittelgroße (ca. 400 g Fruchtfleisch) reife Mango1 EL weiße Sesamsamen
7. 7

   Den Kokos-Klebreis auf 2 Teller oder flache Schalen verteilen. Die Mango daneben anrichten, etwas von der zurückbehaltenen süßen Kokossauce und dem gesalzenen Kokos-Topping darüberlöffeln und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   2 mittelgroße (ca. 400 g Fruchtfleisch) reife Mango1 EL weiße Sesamsamen300 ml Kokosmilch55 g Zucker1/4 TL Salz80 ml Kokosmilch1 Prise Salz

Ursprung & Geschichte

Khao Niao Mamuang gehört zu den beliebtesten Desserts Thailands und wird besonders mit der Mangosaison in den heißen Monaten verbunden. Es vereint süßen, mit Kokos aromatisierten Klebreis mit reifer tropischer Mango – eine Kombination, die die thailändische Vorliebe für das Ausbalancieren von reichhaltigen, salzigen und süßen Aromen in Desserts widerspiegelt.