Massaman Curry

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige 3-cm-Würfel, damit es gleichmäßig gart, schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, schneiden Sie die Zwiebel in Spalten, drücken Sie die Kardamomkapseln leicht an und messen Sie die Zutaten für die Sauce ab. Diese Mise en place ist wichtig, weil die Paste schnell gart, sobald sie in die Pfanne kommt.

   350 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten250 g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten120 g gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt50 g Massaman-Currypaste400 ml Kokosmilch200 ml Wasser20 ml Fischsauce15 g Tamarindenpaste20 g Palmzucker
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   Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben, dann die Massaman-Currypaste und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Etwa 120 ml der Kokosmilch zugeben und die Paste anbraten, bis sich das Öl leicht absetzt; so wird das Curry aromatischer, ohne dass die Gewürze verbrennen.

   10 ml neutrales Öl50 g Massaman-Currypaste400 ml Kokosmilch
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   Das Rindfleisch zugeben und gut umrühren, sodass jedes Stück mit der Paste überzogen ist. 3-4 Minuten garen, bis die Außenseite nicht mehr roh aussieht. Die restliche Kokosmilch, das Wasser, Fischsauce, Tamarindenpaste, Palmzucker, Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch glatt bleibt.

   350 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten400 ml Kokosmilch200 ml Wasser20 ml Fischsauce15 g Tamarindenpaste20 g Palmzucker1 kleine Zimtstange3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Lorbeerblatt
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   Teilweise abgedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren. Das Rindfleisch sollte beginnen, zart zu werden, aber noch nicht ganz weich sein. Niedrige Hitze verhindert, dass die Sauce ansetzt, und lässt die Gewürze in der Kokosmilch milder werden.

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   Die Kartoffeln und Zwiebelspalten zugeben. Weiter teilweise abgedeckt 18-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen zart sind und das Rindfleisch beim Drücken mit einem Löffel leicht nachgibt. Falls das Curry zu stark eindickt, bevor das Fleisch gar ist, einen Schuss Wasser zugeben.

   250 g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten120 g gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten
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   Die gerösteten Erdnüsse und den Limettensaft einrühren, dann abschmecken und die Balance anpassen: Massaman sollte mild süß, leicht säuerlich, würzig und warm gewürzt sein. Noch 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   35 g geröstete Erdnüsse10 ml Limettensaft
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   Die Hitze ausschalten und das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Fett und Gewürze zu einer runderen Sauce verbinden. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt nach Wunsch entfernen. In Schalen schöpfen, mit frischen Korianderblättern bestreuen und heiß servieren.

   1 kleine Zimtstange3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Lorbeerblatt5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Massaman-Curry ist ein klassisches thailändisches Curry mit deutlichen persischen und indischen Einflüssen, erkennbar an warmen, trockenen Gewürzen wie Zimt und Kardamom neben thailändischen Zutaten wie Kokosmilch, Fischsauce und Tamarinde. Es wird seit Langem mit Zentralthailand verbunden und ist besonders beliebt wegen seines milden, reichhaltigen, vielschichtigen Geschmacks und der Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und Erdnüssen.