Som Tum

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor: Schälen und raspeln Sie die grüne Papaya, schneiden Sie die Langbohnen in kurze Stücke, halbieren Sie die Kirschtomaten, schälen Sie den Knoblauch, pressen Sie die Limetten aus und messen Sie die übrigen Zutaten für das Dressing ab. Diese Mise en place ist wichtig, weil Som Tum nach dem Stampfen sehr schnell zusammengesetzt wird.

   300 g grüne Papaya, geschält und fein geschnitten60 g Langbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert2 Knoblauchzehen, geschält3 EL Limettensaft, frisch gepresst2 Bird's-Eye-Chilis25 g Palmzucker2 EL Fischsauce30 g geröstete Erdnüsse20 g getrocknete Garnelen
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   Knoblauch und Bird's-Eye-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Den Palmzucker zugeben und nur so lange stampfen, bis er sich gerade zu lösen beginnt. Das Ziel ist kein glattes Püree, sondern eine grobe, aromatische Basis.

   2 Knoblauchzehen, geschält2 Bird's-Eye-Chilis25 g Palmzucker
3. 3

   Die getrockneten Garnelen zugeben und mit dem Stößel leicht andrücken, dann die Langbohnen hinzufügen und 3-4 Mal stampfen, damit sie leicht aufbrechen. So nehmen die Bohnen das Dressing besser auf und bleiben dennoch knackig.

   20 g getrocknete Garnelen60 g Langbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
4. 4

   Fischsauce und Limettensaft zugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Das Dressing abschmecken; es sollte salzig, sauer, süß und scharf zugleich sein.

   2 EL Fischsauce3 EL Limettensaft, frisch gepresst
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   Die Kirschtomaten zugeben und ein paar Mal sanft andrücken, damit etwas Saft austritt, ohne sie ganz zu zerdrücken. Die geschnittene grüne Papaya zugeben und mit Löffel und Stößel vermengen, bis die Papaya leicht weicher wird und gleichmäßig überzogen ist.

   120 g Kirschtomaten, halbiert300 g grüne Papaya, geschält und fein geschnitten
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   Den Großteil der gerösteten Erdnüsse zugeben und noch einmal vermengen. Auf Teller verteilen, die restlichen Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren, damit der Salat schön knackig und frisch bleibt.

   30 g geröstete Erdnüsse

Ursprung & Geschichte

Som Tum stammt aus Laos und dem Nordosten Thailands, insbesondere aus der Isan-Region, und ist zu einem der bekanntesten Salate Thailands geworden. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch das im Mörser zerstoßene Dressing und die lebendige Balance aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen. Es gibt viele regionale Varianten, doch die Version mit getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Tomaten und Fischsauce ist ein weithin beliebter Klassiker.