Pad Thai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten breiten Reisnudeln 6 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind; gut abtropfen lassen. Währenddessen Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen.

   120 g getrocknete breite Reisnudeln30 g Tamarindenpaste30 ml Fischsauce20 g Palmzucker30 ml Wasser2 Eier
2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls zugeben, dann die rohen, geschälten Garnelen hinzufügen und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade rosa werden. Den festen Tofu zugeben und 1 Minute weitergaren, damit er leicht Farbe annimmt, dann alles an den Rand der Pfanne schieben.

   2 EL neutrales Öl180 g rohe, geschälte Garnelen80 g, in kleine Würfel geschnitten fester Tofu
3. 3

   Den restlichen 1 EL neutralen Öls auf die freie Seite des Woks geben, den Knoblauch hinzufügen und etwa 10 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die leicht verquirlten Eier zugießen und kurz rühren, bis sie weich gestockt sind.

   2 EL neutrales Öl2 Zehen, fein gehackt Knoblauch2 Eier
4. 4

   Die abgetropften Nudeln und die Sauce zugeben. 1-2 Minuten unter ständigem Wenden und Rühren pfannenrühren, damit die Nudeln die Sauce gleichmäßig aufnehmen. Falls die Pfanne trocken wirkt, bevor die Nudeln gar sind, einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Die Nudeln sind fertig, wenn sie glänzen, sich voneinander lösen und gerade eben zart sind, nicht matschig.

   120 g getrocknete breite Reisnudeln30 g Tamarindenpaste30 ml Fischsauce20 g Palmzucker30 ml Wasser
5. 5

   Den Großteil der Sojasprossen und der Frühlingszwiebeln zugeben und jeweils etwas zum Servieren zurückbehalten. 20-30 Sekunden schwenken, nur bis sie leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Die Hitze ausschalten.

   120 g Sojasprossen3, in 4 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln
6. 6

   Sofort anrichten und mit den zurückbehaltenen Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen, Limettenspalten und Chiliflocken garnieren. Gleich servieren, damit die Nudeln schön elastisch bleiben.

   120 g Sojasprossen3, in 4 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln25 g, grob gehackt geröstete Erdnüsse1, in Spalten geschnitten Limette1 TL getrocknete Chiliflocken

Ursprung & Geschichte

Pad Thai wurde im 20. Jahrhundert in Thailand weithin populär und entwickelte sich zu einem der bekanntesten Streetfood-Gerichte des Landes. Es verbindet die thailändische Balance aus süß, sauer und salzig mit chinesisch beeinflussten Pfannengerichten und Nudeltechnik.