Gaeng Khiao Wan Gai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie beginnen: Schneiden Sie das Hähnchenschenkelfleisch dünn, teilen Sie die Thai-Auberginen in Spalten, putzen und schneiden Sie die grünen Bohnen, schneiden Sie die grüne Chilischote und zupfen Sie die Kaffirlimettenblätter leicht an, damit sich ihr Aroma besser entfaltet.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten150 g Thai-Auberginen, in Spalten geschnitten80 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten1 kleine grüne Chilischote, schräg in Scheiben geschnitten4 Blätter Kaffirlimettenblätter
2. 2

   Einen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl und die grüne Currypaste zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sehr aromatisch und etwas dunkler ist. Nicht anbrennen lassen; die Paste soll nur sanft brutzeln.

   15 ml neutrales Öl40 g grüne Currypaste
3. 3

   Etwa die Hälfte der Kokosmilch zugeben und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis sich die Paste löst und die Oberfläche glänzt. Dieser Schritt vertieft das Curryaroma, auch wenn sich die Kokosmilch nicht vollständig absetzt.

   400 ml Kokosmilch
4. 4

   Das geschnittene Hähnchen zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis die Stücke außen nicht mehr roh aussehen und von der Currymischung überzogen sind.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
5. 5

   Die restliche Kokosmilch und das Wasser angießen. Kaffirlimettenblätter, Palmzucker und Fischsauce zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch schön glatt bleibt.

   400 ml Kokosmilch120 ml Wasser4 Blätter Kaffirlimettenblätter12 g Palmzucker20 ml Fischsauce
6. 6

   Die Thai-Auberginen und grünen Bohnen zugeben. 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen gar ist, die Auberginen zart, aber noch nicht zerfallen sind und die Bohnen gerade eben gar sind und noch etwas Biss haben.

   150 g Thai-Auberginen, in Spalten geschnitten80 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf ausbalancieren: Das Curry sollte cremig, scharf, salzig und leicht süß schmecken. Die geschnittene grüne Chilischote und den Großteil des Thai-Basilikums zugeben, dann die Hitze ausschalten und das Basilikum etwa 1 Minute in der Restwärme zusammenfallen lassen.

   1 kleine grüne Chilischote, schräg in Scheiben geschnitten15 g Thai-Basilikumblätter
8. 8

   Heiß servieren und das restliche Thai-Basilikum darüberstreuen. Am besten sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren, falls gewünscht.

   15 g Thai-Basilikumblätter

Ursprung & Geschichte

Gaeng Khiao Wan Gai ist eines der bekanntesten Currys Thailands. „Khiao wan“ bedeutet „grün-süß“ und bezieht sich eher auf die Farbe und den runden Geschmack des Currys als auf eine süße Note. Das Gericht entwickelte sich in der zentralthailändischen Küche, wo reichhaltige Kokosmilch, frische grüne Aromaten und Kräuter eine Balance aus Schärfe, Süße, Salzigkeit und Duft schaffen.