Doenjang Jjigae

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden, Zwiebel und Pilze fein schneiden, den Tofu würfeln, die Frühlingszwiebel schneiden und den Knoblauch hacken. Das Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen.

   120 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten80 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten100 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten180 g fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt500 ml Wasser
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   Den Doenjang im Wasser verquirlen, bis er sich größtenteils aufgelöst hat, dann Knoblauch und Gochugaru hinzufügen. Wenn die Paste vor dem Gemüse in die Flüssigkeit eingerührt wird, entstehen weniger Klümpchen und die Brühe wird gleichmäßiger.

   45 g Doenjang8 g Knoblauch, fein gehackt5 g Gochugaru
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   Zwiebel, Zucchini und Pilze dazugeben. Einmal kräftig aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Zwiebel glasig und die Zucchini gerade zart, aber noch nicht zerfallen ist.

   80 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten120 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten100 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
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   Den Tofu vorsichtig einlegen und 3 Minuten weiter köcheln lassen, damit er sich erwärmt und die Brühe aufnimmt. Nicht zu kräftig rühren, damit der Tofu seine Form behält.

   180 g fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten
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   Mit Frühlingszwiebel und Sesamöl abschließen, 30 Sekunden köcheln lassen und dann abschmecken. Sofort servieren, solange der Eintopf noch heiß blubbert. Wer es etwas kräftiger mag, lässt ihn vor dem Servieren 1 Minute vom Herd genommen stehen.

   20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten5 ml geröstetes Sesamöl

Ursprung & Geschichte

Doenjang Jjigae ist einer der alltäglichsten koreanischen Hausmannskost-Eintöpfe und basiert auf Doenjang, einer tief würzigen fermentierten Sojabohnenpaste mit jahrhundertealter Geschichte. Das Gericht variiert je nach Haushalt, Jahreszeit und verfügbarem Gemüse und wird meist als Teil einer einfachen, reisbetonten Mahlzeit serviert.