Dak-galbi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls die Reiskuchen fest oder gekühlt sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest, dann gut abtropfen lassen. Hähnchen, Kohl, Süßkartoffel, Zwiebel und Frühlingszwiebel wie angegeben schneiden, damit alles schnell und gleichmäßig gart.

   120 g koreanische Reiskuchen (Tteok), voneinander gelöst300 g entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten180 g Weißkohl, in 3 cm große Stücke geschnitten120 g Süßkartoffel, geschält und in 5 mm dicke Halbmonde geschnitten100 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten40 g Frühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
2. 2

   In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reissirup oder Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Das Hähnchen dazugeben und gründlich wenden, bis alles gut überzogen ist; 5 Minuten Ziehzeit, während die Pfanne heiß wird, reichen für diese schnelle Version völlig aus.

   45 g Gochujang10 g Gochugaru15 ml helle Sojasauce15 g Reissirup oder Honig12 g Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben10 ml Sesamöl1 g schwarzer Pfeffer30 ml Wasser300 g entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
3. 3

   Eine breite, schwere Brat- oder Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben, dann zuerst Süßkartoffel und Zwiebel hineingeben und verteilen. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten, damit die Süßkartoffel einen kleinen Vorsprung bekommt, ohne dass die Sauce später anbrennt.

   10 ml neutrales Öl120 g Süßkartoffel, geschält und in 5 mm dicke Halbmonde geschnitten100 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4. 4

   Das marinierte Hähnchen samt Marinade dazugeben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchen größtenteils nicht mehr roh aussieht und die Sauce beginnt, an der Pfanne zu haften, statt wässrig zu wirken.

   300 g entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten45 g Gochujang10 g Gochugaru15 ml helle Sojasauce15 g Reissirup oder Honig12 g Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben10 ml Sesamöl1 g schwarzer Pfeffer30 ml Wasser
5. 5

   Den Kohl und die abgetropften Reiskuchen dazugeben. Gut durchschwenken, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 4 Minuten garen. Der eingeschlossene Dampf hilft, Kohl und Süßkartoffel weich zu machen, während das Hähnchen saftig bleibt.

   180 g Weißkohl, in 3 cm große Stücke geschnitten120 g koreanische Reiskuchen (Tteok), voneinander gelöst
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   Deckel abnehmen, die Frühlingszwiebel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchen durchgegart ist, die Süßkartoffel beim Einstechen zart ist und die Reiskuchen weich und zäh sind. Falls die Pfanne vor dem Weichwerden des Gemüses zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben; ist alles zu flüssig, kurz ohne Deckel weitergaren, damit die Sauce reduziert.

   40 g Frühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
7. 7

   Die Hitze ausschalten und das Dak-galbi 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und alles gleichmäßig überzieht. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, gern direkt aus der Pfanne.

   5 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Dak-galbi stammt aus Chuncheon, wo es als preiswertes, kräftig gewürztes Hähnchengericht auf einer großen Eisenplatte berühmt wurde. Anders als Galbi mit Rippchen wird diese Variante mit Hähnchen und Gemüse in einer scharfen Sauce auf Gochujang-Basis gebraten und ist in ganz Korea bis heute ein beliebtes Gericht zum gemeinsamen Essen.