Japchae

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Rindfleisch mit 15 ml Sojasauce, 6 g Zucker, 5 ml Sesamöl, 4 g Knoblauch und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und stehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten; diese kurze Marinade reicht aus, weil das Fleisch dünn geschnitten ist.

   150 g Rinderhüfte, dünn geschnitten35 ml Sojasauce12 g Zucker18 ml Sesamöl8 g Knoblauch, gehackt1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   In einer kleinen Schüssel die restlichen 20 ml Sojasauce, 6 g Zucker, 13 ml Sesamöl und 4 g Knoblauch zu einer Würzsauce für die Nudeln verrühren.

   35 ml Sojasauce12 g Zucker18 ml Sesamöl8 g Knoblauch, gehackt
3. 3

   Den Spinat im kochenden Wasser 20 bis 30 Sekunden blanchieren, nur bis er zusammenfällt, dann abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. So bleiben die Blätter leuchtend und das Japchae wird nicht wässrig.

   80 g Spinat
4. 4

   Im selben Topf die Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke nach Packungsangabe garen, meist 6 bis 7 Minuten, bis sie elastisch, aber zart sind. Gut abgießen, kurz abschrecken, damit sie nicht weitergaren, dann die Nudeln mit einer Küchenschere ein paarmal kürzen, damit sie sich leichter essen lassen. Sofort mit der Würzsauce vermengen, damit sie noch warm Geschmack aufnehmen.

   120 g Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon)35 ml Sojasauce12 g Zucker18 ml Sesamöl8 g Knoblauch, gehackt
5. 5

   Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze mit 5 ml neutralem Öl erhitzen. Das marinierte Rindfleisch 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade gar und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Auf einen Teller geben, damit es zart bleibt.

   15 ml neutrales Öl150 g Rinderhüfte, dünn geschnitten
6. 6

   Weitere 5 ml neutrales Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Karotte, Shiitakepilze und rote Paprika 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gerade zart, aber noch leuchtend und klar getrennt ist. Japchae gelingt am besten, wenn jedes Gemüse seine eigene Textur behält und nicht zusammen weichdünstet.

   15 ml neutrales Öl100 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, in Julienne80 g Shiitakepilze, in Scheiben70 g rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
7. 7

   Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, dann die gewürzten Nudeln, den Spinat und die Frühlingszwiebel hinzufügen. 1 bis 2 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze schwenken, bis alles gleichmäßig vermischt und glänzend ist. Wenn die Nudeln straff oder verklumpt wirken, lieber weiter schwenken statt Wasser zuzugeben; die Sauce verteilt sich beim Erwärmen wieder.

   150 g Rinderhüfte, dünn geschnitten120 g Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon)80 g Spinat20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
8. 8

   Die Hitze ausschalten, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und noch einmal durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Sojasauce nachwürzen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   8 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Japchae entstand in Korea während der Joseon-Dynastie und wurde zunächst als nudelfreies, gebratenes Gemüsegericht am Hof serviert. Nachdem später Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke eingeführt wurden, wurden sie zum prägenden Bestandteil, und Japchae entwickelte sich zu dem festlichen Gericht, das heute bei Feiern und Feiertagen so beliebt ist.