Sundubu-jjigae

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Frühlingszwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, die Venusmuscheln gründlich säubern und den Seidentofu in große Stücke schneiden oder löffeln. Wenn Sie einen Ttukbaegi oder einen kleinen schweren Topf verwenden, diesen 1 Minute bei mittlerer Hitze aufsetzen, damit er sich langsam erwärmt.

   80 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Stangen Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten3 Zehen Knoblauch, gehackt200 g kleine Venusmuscheln, gereinigt350 g Seidentofu
2. 2

   Das Sesamöl in den Topf geben. Den Schweinebauch, die Zwiebel und den Knoblauch darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch nicht mehr roh ist und etwas Fett ausgetreten ist. Nicht zu stark bräunen; sanftes Anbraten hält die Brühe klar im Geschmack.

   2 TL Sesamöl120 g Schweinebauch, dünn geschnitten80 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten3 Zehen Knoblauch, gehackt
3. 3

   Die Hitze etwas reduzieren und Gochugaru sowie Gochujang zugeben. Etwa 20 Sekunden rühren, bis es duftet und das Öl rot wird. Die Chiliflocken nicht anbrennen lassen, sonst schmeckt der Eintopf bitter.

   1 EL Gochugaru1 TL Gochujang
4. 4

   Den Sardellenfond angießen und die Sojasauce hinzufügen. Kräftig zum Simmern bringen und dann 4 Minuten kochen lassen, damit Schweinefleisch und Aromaten die Brühe durchziehen.

   500 ml Sardellenfond1 EL Sojasauce
5. 5

   Den Seidentofu in großen Stücken und die Venusmuscheln zugeben. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei die Brühe eher über den Tofu löffeln als kräftig umzurühren, damit er zart bleibt. Kochen, bis sich die Muscheln öffnen; geschlossene Exemplare entsorgen.

   350 g Seidentofu200 g kleine Venusmuscheln, gereinigt
6. 6

   Die Brühe abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Großteil der Frühlingszwiebel darüberstreuen und etwas für obenauf zurückbehalten.

   1/4 TL feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer2 Stangen Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
7. 7

   Das Ei direkt in die Mitte des sprudelnden Eintopfs aufschlagen. 1–2 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb noch weich ist, oder länger, wenn Sie es fester mögen.

   1 Ei
8. 8

   Mit der restlichen Frühlingszwiebel vollenden und sofort kochend heiß servieren. Sundubu-jjigae isst man am besten direkt aus dem Topf mit gedämpftem Reis dazu.

   2 Stangen Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Sundubu-jjigae ist ein beliebter koreanischer Eintopf mit ungeronnenem, weichem Tofu, geschätzt für seine seidige Textur und dafür, eine tief herzhafte, scharfe Brühe aufzunehmen. Die hausgemachten Varianten unterscheiden sich je nach Region und Familie, doch Meeresfrüchte, Schweinefleisch und Ei sind klassische Zugaben; besonders oft wird das Gericht als alltägliches koreanisches Wohlfühlessen in einem Tontopf kochend heiß serviert.