Matcha Tiramisu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   2 Serviergläser oder kleine Förmchen bereitstellen. 8 g Matcha-Pulver in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen, dann mit 90 ml heißem Wasser und 10 g Feinzucker glatt verrühren. Einige Minuten abkühlen lassen, damit die Creme nicht schmilzt.

   8 g Matcha-Pulver90 ml heißes Wasser10 g Feinzucker
2. 2

   In einer hitzebeständigen Schüssel 2 große Eigelb mit 35 g Feinzucker etwa 1 Minute lang verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser setzen und 2 bis 3 Minuten ständig schlagen, bis die Masse heller, leicht dicklich und warm ist; so löst sich der Zucker und die Eigelbe werden leicht pasteurisiert. Sofort vom Herd nehmen.

   2 große Eigelb35 g Feinzucker
3. 3

   125 g Mascarpone, 2 ml Vanilleextrakt und 1 Prise feines Salz zur warmen Eigelbmasse geben. Nur so lange verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht; Mascarpone nicht zu stark schlagen, sonst wird sie zu weich.

   125 g Mascarpone2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
4. 4

   In einer separaten Schüssel 80 ml Sahne zu weichen bis mittelfesten Spitzen schlagen. In 2 Portionen mit sanften Bewegungen unter die Mascarpone-Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.

   80 ml Sahne
5. 5

   Die 10 Löffelbiskuits bei Bedarf zuschneiden oder brechen, damit sie in die Gläser passen. Jedes Stück sehr kurz – etwa 1 Sekunde pro Seite – in die abgekühlte Matcha-Flüssigkeit tauchen; sie sollen durchtränkt sein, aber nicht zerfallen. Eine erste Schicht getränkter Löffelbiskuits in die Gläser legen.

   10 Stück (ca. 90 g) Löffelbiskuits8 g Matcha-Pulver90 ml heißes Wasser10 g Feinzucker
6. 6

   Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die erste Löffelbiskuitschicht geben oder spritzen und vorsichtig bis an den Rand glatt streichen. Eine zweite Schicht kurz getauchter Löffelbiskuits darauflegen, dann mit der restlichen Creme abschließen.

   10 Stück (ca. 90 g) Löffelbiskuits2 große Eigelb35 g Feinzucker125 g Mascarpone80 ml Sahne2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
7. 7

   10 Minuten kalt stellen, damit die Schichten leicht anziehen. Kurz vor dem Servieren 2 g Matcha-Pulver gleichmäßig darüber sieben, für ein frisches grünes Finish.

   2 g Matcha-Pulver

Ursprung & Geschichte

Tiramisu stammt aus Italien, aus der Region Venetien, als geschichtetes Dessert aus in Kaffee getränkten Biskuits und Mascarpone-Creme. Diese Matcha-Version ist eine moderne japanisch inspirierte Variante, bei der Kaffee und Kakao durch die grasige Bitterkeit von Grünteepulver ersetzt werden, während die klassische cremige Struktur erhalten bleibt.