Sake Sashimi
Seidig-zarte, klar schmeckende Lachsscheiben werden ganz schlicht serviert, damit ihr reiches Aroma und ihre buttrige Textur im Mittelpunkt stehen. Shiso bringt eine frische Kräuternote, während Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer für einen scharfen, würzigen Kontrast sorgen.
Sicherheitshinweis
Use only sashimi-grade salmon intended for raw consumption from a reputable supplier, keep it properly refrigerated, and consume promptly. Raw fish can carry parasites or harmful bacteria if handled or sourced improperly.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
5 ZutatenSashimi-Platte
Tipps
- •Kaufen Sie nur eindeutig als Sashimi-Qualität oder für den Rohverzehr geeigneten Lachs von einem vertrauenswürdigen Fischhändler.
- •Wenn der Lachs sehr weich ist, legen Sie ihn vor dem Schneiden 5 bis 8 Minuten ins Gefrierfach, damit er etwas fester wird.
- •Traditionell kann etwas Wasabi direkt auf den Fisch gegeben werden; anschließend wird das Sashimi leicht, mit der Fischseite zuerst, in Sojasauce getunkt.
- •Eine Garnitur aus fein geschnittenem Daikon ist üblich, wurde hier aber weggelassen, damit das Rezept im 10-Minuten-Rahmen bleibt.
Zubereitung
- 1
Wenn möglich, einen Servierteller für ein paar Minuten kühlen. Den Lachs mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; eine trockene Oberfläche sorgt für sauberere Scheiben und einen schöneren Glanz. Die Shiso-Blätter auf dem Teller stapeln oder fächerförmig anrichten und den eingelegten Ingwer, Wasabi und eine kleine Schale Sojasauce zum Servieren dazustellen.
200 g Sashimi-Qualität Lachsfilet, ohne Haut und entgrätet4 Blätter Shiso-Blätter30 g eingelegter Ingwer10 g Wasabi30 ml Sojasauce - 2
Mit einem sehr scharfen Messer den Lachs quer zur Faser in gleichmäßige Sashimi-Scheiben von etwa 5 bis 7 mm Dicke schneiden. Die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, damit die Kanten sauber bleiben, und mit einer langen ziehenden Bewegung statt mit Sägebewegungen arbeiten, damit das Fleisch nicht ausfranst.
200 g Sashimi-Qualität Lachsfilet, ohne Haut und entgrätet - 3
Die Lachsscheiben leicht überlappend auf den Shiso-Blättern anrichten. Sofort mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce servieren. Für die beste Textur das Sashimi kalt, aber nicht eiskalt essen.
200 g Sashimi-Qualität Lachsfilet, ohne Haut und entgrätet4 Blätter Shiso-Blätter30 g eingelegter Ingwer10 g Wasabi30 ml Sojasauce
Ursprung & Geschichte
Sashimi ist eine der ikonischsten Zubereitungsarten Japans und stellt den reinen Geschmack und die Textur außergewöhnlich frischer roher Meeresfrüchte in den Mittelpunkt. Lachs wurde in der modernen japanischen Sashimi-Kultur besonders im späten 20. Jahrhundert verbreitet, und Sake Sashimi ist heute sowohl zu Hause als auch in Restaurants ein beliebter Klassiker.
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