Wambatu Moju

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Aubergine in dicke Stifte oder kurze, etwa 5 cm lange Batons schneiden. Mit der gemahlenen Kurkuma und dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden, die grüne Chili aufschneiden und den Knoblauch fein schneiden.

   300 g Aubergine1/4 TL gemahlene Kurkuma1/2 TL Salz120 g Schalotten2 grüne Chili2 Zehen Knoblauch
2. 2

   Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Schicht 6–8 Minuten braten und dabei mehrmals wenden, bis sie tief goldbraun und zart ist, aber nicht zerfällt. Bei Bedarf in 2 schnellen Portionen arbeiten, damit die Stücke braten statt dämpfen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

   120 ml neutrales Öl300 g Aubergine
3. 3

   Bis auf 1 Esslöffel Öl alles aus der Pfanne abgießen. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Senfsamen zugeben und einige Sekunden knistern lassen, dann Currybätter, geschnittene Schalotten, grüne Chili, Knoblauch und gemahlene Kurkuma hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren garen, bis die Schalotten weich werden und an den Rändern gerade leicht goldbraun sind.

   1 TL Senfsamen8 Blätter Currybätter120 g Schalotten2 grüne Chili2 Zehen Knoblauch1/4 TL gemahlene Kurkuma
4. 4

   Den weißen Essig, Zucker und Salz zugeben. 1–2 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit glänzt. Vorsichtig abschmecken: Sie sollte deutlich sauer, leicht süß und etwas salzig sein.

   60 ml weißer Essig30 g Zucker1/4 TL Salz
5. 5

   Die gebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben und behutsam unterheben, sodass jedes Stück von der heißen süß-sauren Mischung überzogen ist. Noch 1 Minute garen, nur bis die Aubergine etwas von der Würzung aufgenommen hat, ohne matschig zu werden.

   300 g Aubergine
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Wambatu Moju 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Warm oder bei Zimmertemperatur zu Reis, Curry oder Fladenbrot servieren.

Ursprung & Geschichte

Wambatu Moju ist eine klassische sri-lankische süß-saure Auberginenzubereitung, die oft als Teil einer Reis-und-Curry-Auswahl auf festlichen wie alltäglichen Tischen serviert wird. Das Gericht spiegelt die Vorliebe der Insel für die Balance aus scharfem Essig, Gewürzen, Süße und reich gebratenem Gemüse in eingelegt anmutenden Beilagen wider.