Rabri

Pakistanisch Vollmilch⏱ 60 min⚡ Vegetarisch

Rabri ist üppig, cremig und fein duftend, mit weichen Milchhäutchen, die in einer dicken, süßen Basis schweben. Kardamom, Safran, Rosenwasser und Pistazien verleihen ihr ein luxuriöses Finish, das zugleich festlich und wohltuend wirkt.

Nährwerte · pro Portion

657kcal

20.2gProtein

67.4gCarbs

33.7gFat

1.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Milchbasis

Vollmilch1,5 Liter

Zucker70 g

grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt4

Safran1 Prise

Aromen und Garnitur

Rosenwasser1 TL

Pistazien, dünn geschnitten20 g

Tipps

•Verwenden Sie die breiteste Pfanne, die Sie haben; die größere Oberfläche hilft der Milch, rechtzeitig für die 60-Minuten-Zeitspanne einzukochen.
•Nach Beginn der Reduktion nicht zu stark kochen, sonst kann die Milch gerinnen oder einen körnigen, überkochten Geschmack entwickeln.
•Für eine reichhaltigere Variante die Rabri vor dem Servieren 1–2 Stunden kühlen; sie dickt dann weiter ein und das Safran-Kardamom-Aroma tritt stärker hervor.
•Rabri passt wunderbar zu Jalebi, Malpua, frischer Mango oder einfach pur als Dessert.

Zubereitung

1
Die Vollmilch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zunächst zum sanften Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt. Die leicht angedrückten Kardamomkapseln und den Safran zugeben, sobald die Milch heiß ist.
1,5 Liter Vollmilch4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Prise Safran
2
Die Hitze reduzieren, sodass die Milch nur noch gleichmäßig köchelt. Wenn sich oben und an den Topfrändern eine Rahmschicht bildet, diese vorsichtig mit einem Pfannenwender an den Rand schieben, statt sie unterzurühren. 35–40 Minuten weiterköcheln lassen und dabei den Topfboden alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
1,5 Liter Vollmilch4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Prise Safran
3
Den Zucker zugeben und vorsichtig rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Die an den Topfrändern haftenden Milchfeststoffe zurück in die reduzierte Milch schaben; diese Fäden und Flöckchen geben Rabri ihre typische Textur. Noch 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt, aber noch gießfähig ist, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.
70 g Zucker
4
Den Topf vom Herd nehmen. Das Rosenwasser einrühren und die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen. Die Rabri 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich das Aroma setzt und die Textur leicht andickt.
1 TL Rosenwasser4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
5
In Servierschalen schöpfen und mit den geschnittenen Pistazien bestreuen. Warm, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
20 g Pistazien, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte

Rabri ist ein klassisches Dessert aus eingekochter Milch, das in ganz Südasien, auch in Pakistan, zu Festen, Hochzeiten und in Süßwarengeschäften genossen wird. Traditionell wird es hergestellt, indem Milch langsam eingekocht und die Rahmschichten gesammelt werden; es spiegelt die lange Liebe der Region zu milchbasierten Mithai mit Kardamom, Safran und Rose wider.

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Zubereitung

Die Vollmilch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zunächst zum sanften Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt. Die leicht angedrückten Kardamomkapseln und den Safran zugeben, sobald die Milch heiß ist.

1,5 Liter Vollmilch4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Prise Safran

Die Hitze reduzieren, sodass die Milch nur noch gleichmäßig köchelt. Wenn sich oben und an den Topfrändern eine Rahmschicht bildet, diese vorsichtig mit einem Pfannenwender an den Rand schieben, statt sie unterzurühren. 35–40 Minuten weiterköcheln lassen und dabei den Topfboden alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.

1,5 Liter Vollmilch4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Prise Safran

Den Zucker zugeben und vorsichtig rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Die an den Topfrändern haftenden Milchfeststoffe zurück in die reduzierte Milch schaben; diese Fäden und Flöckchen geben Rabri ihre typische Textur. Noch 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt, aber noch gießfähig ist, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.

70 g Zucker

Den Topf vom Herd nehmen. Das Rosenwasser einrühren und die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen. Die Rabri 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich das Aroma setzt und die Textur leicht andickt.

1 TL Rosenwasser4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt

In Servierschalen schöpfen und mit den geschnittenen Pistazien bestreuen. Warm, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.

20 g Pistazien, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte