Haleem

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Weizenschrot, Graupen, Chana Dal, Masoor Dal und Moong Dal in mehreren Wassergaben spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Zusammen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, während Sie den Rest vorbereiten; dieses kurze Einweichen hilft, dass alles innerhalb der 60 Minuten schneller zerfällt.

   60 g Weizenschrot (Dalia)30 g Perlgraupen25 g Chana Dal20 g Masoor Dal20 g Moong Dal
2. 2

   In einem Schnellkochtopf oder elektrischen Schnellkochtopf im Sauté-Modus das neutrale Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel unter häufigem Rühren 8–10 Minuten tief goldbraun braten. Etwa ein Drittel herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen; den Rest im Topf lassen. Gut gebräunte Zwiebeln sind für die Tiefe von Haleem entscheidend, dürfen aber nicht bitter oder schwarz werden.

   25 ml neutrales Öl150 g Zwiebel, dünn geschnitten
3. 3

   Das Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten anbraten, dabei umrühren, damit es sich mit den Zwiebeln überzieht. Ingwer-Knoblauch-Paste, Haleem-Gewürzmischung, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Salz hinzufügen; 1–2 Minuten garen, bis alles duftet und der rohe Geruch verschwunden ist. Das kurze Anrösten der Gewürze im Fett intensiviert ihr Aroma.

   300 g Rinderschulter ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten20 g Ingwer-Knoblauch-Paste18 g Haleem-Gewürzmischung4 g Kashmiri-Chilipulver2 g Kurkuma8 g Salz
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   Das eingeweichte Getreide und die Linsen abgießen, dann zusammen mit dem Wasser in den Topf geben. Den Topfboden gut freikratzen, um Bratrückstände zu lösen, dann den Deckel schließen und unter Druck garen: 30 Minuten bei hohem Druck im herkömmlichen oder elektrischen Schnellkochtopf. Den Druck 10 Minuten natürlich abfallen lassen, dann den Rest ablassen. Nur so erreicht man in etwa 60 Minuten die richtige Haleem-Textur.

   60 g Weizenschrot (Dalia)30 g Perlgraupen25 g Chana Dal20 g Masoor Dal20 g Moong Dal1,2 L Wasser
5. 5

   Den Schnellkochtopf öffnen. Das Rindfleisch sollte sehr zart sein und die Körner fast zerfallen. Mit einem stabilen Schneebesen, Kartoffelstampfer oder Stabmixer die Masse zu einer dicken, faserigen, samtigen Konsistenz verarbeiten; wer mag, lässt etwas Struktur. Ohne Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, damit nichts am Boden ansetzt, bis eine breiige, löffelhaftende Konsistenz erreicht ist.

6. 6

   Ghee und Garam Masala einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Haleem 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen; beim Stehen dickt es noch nach.

   10 g Ghee1 g Garam Masala
7. 7

   Heiß in Schalen servieren. Mit der beiseitegestellten gebratenen Zwiebel, Ingwer-Julienne, Koriander, Minze und grüner Chilischote garnieren. Limettenspalten dazu reichen, damit man sie kurz vor dem Essen darüber auspressen kann; die Säure hebt die reichen, langsam gekochten Aromen hervor.

   15 g frischer Ingwer, in feine Julienne geschnitten10 g frischer Koriander, gehackt8 g frische Minze, gehackt1 klein (8 g) grüne Chilischote, dünn geschnitten1 ganz (70 g) Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Haleem geht auf das alte Weizen-Fleisch-Gericht Harees zurück, das über Jahrhunderte durch den Nahen Osten und Südasien wanderte. In Pakistan entwickelte es sich zu einer reich gewürzten, mit Linsen gebundenen Spezialität, die besonders mit Muharram, Ramadan und festlichem Gemeinschaftskochen verbunden ist.