Daal Chawal

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die gelben Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit Wasser, gemahlenem Kurkuma und Salz in einen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den entstehenden Schaum abschöpfen.

   140 g gelbe Linsen (gespaltene Mungbohnen oder Masoor), gespült700 ml Wasser1/2 TL gemahlener Kurkuma1 TL Salz
2. 2

   Sobald die Linsen kochen, die Hitze reduzieren und 14–16 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Linsen weich sind und anfangen zu zerfallen. Wenn sie vor dem Garen zu dick wirken, etwas Wasser zugeben. Für eine anfängerfreundliche Daal lieber eine lockere, löffelbare Konsistenz anstreben als eine trockene.

3. 3

   Während die Daal kocht, den Basmati-Reis spülen, bis das Wasser klarer wird. Mit Wasser und Salz in einem zweiten Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er fertig dämpft und die Körner locker bleiben.

   140 g Basmati-Reis300 ml Wasser1/4 TL Salz
4. 4

   Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen zugeben und 20–30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften und die Senfsamen zu springen beginnen. Knoblauch und Chiliflocken 20 Sekunden mitrösten; den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.

   2 EL neutrales Öl120 g Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten1 TL Kreuzkümmelsamen1/2 TL Senfsamen2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1/4 TL Chiliflocken
5. 5

   Das heiße Tarka vorsichtig in die gekochte Daal gießen; es sollte sofort zischen. Gut umrühren und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die fertige Daal sollte einen Löffel überziehen, aber noch gut fließen.

6. 6

   Den Reis mit einer Gabel auflockern. Den Reis auf 2 Schüsseln oder Teller verteilen, die Daal darüber oder daneben geben und mit frischem Koriander vollenden. Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   2 EL frischer Koriander, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Daal Chawal ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte in Pakistan und wird für seine Erschwinglichkeit, Nährstoffdichte und seinen hohen Wohlfühlfaktor geschätzt. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch die Kombination aus Linsen und Reis ist ein Grundpfeiler der Hausmannskost, oft vollendet mit einem aromatischen Tarka aus in Öl oder Ghee angerösteten Gewürzen.