Dal Makhani

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die ganzen schwarzen Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Mit den abgetropften Kidneybohnen, Wasser und Salz in einen Schnellkochtopf geben. Den Deckel verriegeln und 30 Minuten unter hohem Druck garen, dann den Druck 10 Minuten lang natürlich abfallen lassen. Die Linsen sollten sehr weich sein und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen; falls nötig, nach dem Öffnen noch ein paar Minuten köcheln lassen.

   120 g ganze schwarze Linsen (Urad Dal), getrocknet120 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft750 ml Wasser5 g Salz
2. 2

   Während die Linsen garen, Butter und Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht verbrennen.

   30 g ungesalzene Butter10 ml neutrales Öl4 g Kreuzkümmelsamen
3. 3

   Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun ist. Gute Bräunung sorgt hier für die typische Tiefe des Gerichts.

   100 g Zwiebel, fein gehackt
4. 4

   Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren, nur bis der rohe Geruch verschwindet. Tomatenpüree, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Koriander und Garam Masala zugeben. 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis das Masala etwas dunkler und dicker wird und sich am Rand das Fett absetzt.

   12 g Ingwer, fein gerieben12 g Knoblauch, fein gehackt150 g Tomatenpüree3 g Kashmiri-Chilipulver4 g gemahlener Koriander2 g Garam Masala
5. 5

   Die gekochten Linsen und Bohnen samt Kochflüssigkeit zum Masala geben. Gut umrühren, einen Teil der Linsen leicht am Pfannenrand zerdrücken, damit eine cremige Textur entsteht, und sanft aufkochen.

6. 6

   Ohne Deckel bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen und oft umrühren, damit das Dal nicht am Boden ansetzt. Nur bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben; die Endtextur soll locker, aber reichhaltig sein, nicht wässrig.

7. 7

   Sahne, die restliche Butter und das zerstoßene Kasuri Methi einrühren. Noch 2 Minuten köcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das fertige Dal sollte glänzend und samtig sein.

   60 ml Sahne15 g ungesalzene Butter1 g Kasuri Methi, zerstoßen
8. 8

   Das Dal 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

   8 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Dal Makhani stammt aus der Region Punjab und wurde besonders nach der Teilung des Landes bekannt, als Punjabi-Gastronomen es in Delhi populär machten. Traditionell wird es aus ganzen schwarzen Linsen zubereitet und stundenlang mit Butter und Sahne geschmort; heute gehört es zu den bekanntesten nordindischen Restaurantgerichten.